四川正宗烤活鱼做法大全,四川正宗烤活鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗烤活鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗烤活鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烤活鱼做法配方有哪些？
2. 谁知道重庆正宗的烤活鱼做法？
3. 烤青川鱼的家常做法？

烤活鱼做法配方有哪些？

把鱼截成两份了，从鱼头中间劈开，能把鱼摊开那样

3· 鱼肉改刀，把酱油、蚝油、料酒、葱段、盐、姜、蒜调好，备用。

4· 把调料抹在改刀的***里，把鱼肉腌一下，大约三十分钟。

5· 腌鱼的时间，把火锅底料切碎，清洗配菜。

6· 热锅放油，油大约一个锅底就可以了，油六七成热的时候，放鱼，放鱼，放鱼，先不要放调料，先放鱼，提着鱼头，先让鱼在油里，两面都煎一下，预防鱼炖散了，煎到鱼七八成熟的时候把鱼拿出，剩下的油里放葱姜，炒出香味，加入火锅底料，炒香，再把鱼放进去，加少许水，盖上盖子，让鱼继续在锅里，小火炖熟。

7· 鱼好后，加热水，加入自己喜欢的蔬菜，我加的是笋片和生菜，这种容易熟的蔬菜，

食材：新鲜的鲤鱼（2斤左右），姜，小葱，豆腐皮适量，芹菜，豆芽，木耳（提前浸泡好），干红辣椒段，花椒籽

第一步：选择 一天2斤左右的鲤鱼，为什么选择鲤鱼？其实鱼肉的细腻鲤鱼比不上草鱼，更不上鲈鱼，但是草鱼太长了不好炸，鲈鱼太贵了，吃不起。而鲤鱼刚刚好，鱼肉口感不错，加上鲤鱼身长适合摆盘。

我们把新鲜的鲤鱼处理一下，刮鱼鳞，把内脏去掉，当然也可以让鱼老板帮忙处理一下，鱼的牙齿去掉，鱼牙非常腥，所以还是去掉好。把鲤鱼的两面打上花刀，方便入味。

处理好后把鲤鱼放入清水里清洗一下，洗掉鱼身上的血污。

切点姜片，小葱切成段，

把姜片和小葱放入装有鱼的盆中，姜片和小葱有去腥增香的作用，加入适量的盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后把姜片和葱段放入鱼肚里，腌制15分钟，让鱼入味。

第二步：切段配菜：豆腐皮两张，切成细条，

香辣烤鱼：鱼身两侧分别切几个刀口， 抹一层盐， 放入保鲜盒， 放蔬菜碎、葱姜水、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、麻椒油腌制1小时， 再放入烤鱼夹烤至金***， 配上辣椒段、野山椒、灯笼椒汁烤5分钟即可。

麻辣烤鱼：鱼身两侧分别切几个刀口， 抹一层盐， 放入保鲜盒， 放蔬菜碎、葱姜水、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、麻椒油腌制1小时， 烤箱预热200度， 放入烤鱼夹烤至金***， 配上调好的麻辣汁烤5分钟即可。

孜然烤鱼：鱼身两侧分别切几个刀口， 抹一层盐， 放入保鲜盒， 放蔬菜碎、葱姜水、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、麻椒油腌制1小时， 放入烤箱烤至金***， 配上调好的孜然汁烤5分钟即可。

谁知道重庆正宗的烤活鱼做法？

1、将活鱼剖肚去肠，去鳞洗净，用半小匙盐、一大匙料酒摸遍全身，腌制十五分钟。

2、将鱼放在烤盘上，撒上姜末，淋上一大匙油。

3、将烤箱设置预热二百二十度，中层烤制二十分钟。

4、放炒锅，锅中放入三大匙油，将姜片、蒜片、葱段、干红椒、花椒爆香。

5、放入两大匙豆瓣酱，炒制出红油。

烤青川鱼的家常做法？

1、热锅凉油、中火偏大将鱼两面煎制金***。

2、调至小火，烹入适量的醋，立刻盖盖儿，焖三十秒，让醋充分挥发。再倒入适量酱油、加入糖，让几种调料混合均匀。

烹入醋

加酱油

食材明细：青川鱼2斤、紫皮洋葱1个、土豆个、芹菜2根、青辣椒4个、红辣椒2个、生抽、鱼露、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜各适量

1、青川鱼一条，处理好，放水里清洗干净，片成片

2、准备好辅料：紫皮洋葱1个、土豆个、芹菜2根、青辣椒4个、红辣椒2个、生抽、鱼露、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜

3、姜切成细丝

4、葱头切丝摆入烤盘中，鱼上放少许盐，鱼露，姜丝腌20分钟

5、烤箱烤20分钟，200度

6、另起一个锅放入油炸香豆豉葱姜蒜

7、放入豆瓣酱

8、放入所有辅料，炒3分钟

9、放入烤箱再烤20分钟取出，放上花椒和蒜蓉热油浇上，这时汁已入味，鱼吃起来非常嫩，土豆也很好吃。

到此，以上就是小编对于四川正宗烤活鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗烤活鱼做法大全的3点解答对大家有用。