大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南呛鸡的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南呛鸡的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
东星斑鱼一位一位的怎么做
1、 秘制烧汁焗东星斑
材料:东星斑1条约650-700克,调料韩国烧汁20克,色拉油1000克,鸡汤250克,蜂蜜10克,味精15克,鸡精10克,干辣椒10克,老抽5克,生粉22克,白酱油5克。
做法:
1、杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干,加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2、锅内放油1000克大火烧至160℃,然后放入上浆后的东星斑,改小火炸3-4分钟至鱼身呈金***捞起控油放入锡纸盘中。
3、净锅上火放入鸡汤,入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开后,用生粉6-7克勾芡,然后淋到东星斑上。
小诀窍:
烧汁味道偏咸,稍有甜味,可用糖中和一下口味,而白糖的甜没有蜂蜜那么纯,而且蜂蜜能使烧汁的颜色更鲜亮。
2、酸汤明炉东星斑
材料:活东星斑750克,金针菇、西红柿、青笋、西兰花各100克,秘制贵州酸汤、上汤、沙司各适量
制作:
1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。
3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。
4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。
5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。
6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。
7、摆盘,完成。
1、首先将东星斑鱼清洗处理干净切成薄片,将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用;准备好姜,蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用;将鱼肉和鱼骨分别撒上盐,生抽,料酒,胡椒粉,淀粉。
2、锅中放少量油,将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽,过会后另起锅装在盘内垫底;锅中烧开水,加入盐,而后等开水烧开后加入鱼骨,待鱼骨煮熟捞出垫底。
3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片,等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油,放入豆瓣,放入老抽,生抽,藤椒油花椒油,加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。
4、最后锅中大火烧油,放入切好的干辣椒,和花椒,呛出香味,将油浇在煮好的鱼上即可。
鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?
你好,很高兴能为回答这个问题
菜,是起源于山东的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省,以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
鲁菜的十大名菜
1九转大肠
4葱烧海参
5油爆双脆(实际上是爆炒腰花跟猪肚)
6四喜丸子
你好,首先,很高兴回答这个问题;
首先:鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系,是八大菜系之首。
其次:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
然后:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
再者:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
最后:经典菜品有很多,下面列几个有名的鲁菜:
第一:糖醋鲤鱼
特点:鱼尾翘起,色如琥珀,外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型,大酸大甜的口味,表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
第二:芙蓉鸡片
特点:吃鸡不见鸡,清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
第三:葱烧海参
特点:海参清鲜、柔软、香滑,葱香浓郁,富含胶原蛋白却而不含胆固醇,是不可多得的健康营养佳品。
第四:九转大肠
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,苦,辣,咸五味俱全,是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
第五:汤爆双脆
特点:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。
第六:蝴蝶海参
特点:成菜好似彩蝶纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯,咸鲜可口,营养丰富。
第七:乌鱼蛋汤
特点:鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
第八:德州扒鸡
特点:鸡皮光亮,色泽红润,肉质肥嫩,热吃时,手提鸡骨一抖,骨肉随即分离,香气扑鼻,味道鲜美,是德州传统风味。
谢谢,希望我的回答对你有所帮助。
到此,以上就是小编对于云南呛鸡的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南呛鸡的做法大全的2点解答对大家有用。
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