四川正宗脆皮烤鸭做法大全,四川正宗脆皮烤鸭做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗脆皮烤鸭做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗脆皮烤鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 脆皮烤鸭最正宗的做法？
2. 湖南脆皮烤鸭做法？
3. 香辣脆皮烤鸭的做法？

脆皮烤鸭最正宗的做法？

香叶，桂皮，八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后，把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去。把鸭子肚子封起来。

2/4

把鸭子均匀过热水，过完热水后整只鸭鼓鼓的，之后吸干水分均匀的上皮水（皮水：麦芽糖+醋+水，拌匀），把皮水均匀淋到鸭子上即可。吊干一晚，使鸭皮表面干透。

3/4

烘烤：上下火180摄氏度，热风对流烘烤，烤45分钟（烤箱若没有热风，先烤鸭胸那一边，再烤另一边）

1. 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

2. 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。

3. 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。

4. 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。

5. 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1）,用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。

腌制调料 

料酒 适量勺

盐 适量

姜 切片

刷面调料 

蜂蜜 适量勺

生抽 5勺

糖 适量克

脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1鸭子洗干净，用盐抹，包括里面和外面，1小时后，料酒浸泡，加姜去腥，去腥也可以1小时，挂起来沥水，同时刷第一遍调料，里里外外都刷上，之后时不时就刷一遍，也可以一直刷，多刷几遍，让味道渗进肉里，这所有大约3-4小时。 

主料：鸭子1只，苹果1个

辅料：姜2片，蜂蜜适量，白芝麻少许

调料：盐适量，糖1勺，生抽2勺，蚝油2勺，大蒜粉1勺，五香粉1勺，醋1勺

做法：

1.把鸭子清洗干净，沥干水分后用盐、生抽、糖揉搓鸭子全身。

2.再次沥干水分放入密实袋，加入生抽、蚝油、大蒜粉、姜片、五香料揉匀匀，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

3.蜂蜜+醋拌匀。

4.苹果切小块，塞到鸭子的肚子内，扎紧。

5.串上烤叉，刷上调配好的蜂蜜。

湖南脆皮烤鸭做法？

脆皮烤鸭

原料：鸭1/4片、姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺。

脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g。

做法：

1、将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

2、取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；

3、将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；

4、继续揉搓、***5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；

5、腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；

6、鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；

香辣脆皮烤鸭的做法？

3人份

鸭子一只

辅料

蚝油1茶匙，五香粉1茶匙，食盐1茶匙，蜂蜜1茶匙，料酒1茶匙，欧芹碎10克，茴香籽10克，辣椒粉8克，生抽2茶匙，白醋1茶匙

步骤1

鸭子只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

步骤2

用食盐抹遍鸭子全身，把抹完盐的鸭子放入小盆里，倒入2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1茶匙五香粉、1茶匙料酒、1/2茶匙蜂蜜、茴香籽10克、欧芹碎10克、辣椒粉8克，戴上一次性手套，***五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

步骤3

把腌制好的鸭子放在锡箔纸上包好

到此，以上就是小编对于四川正宗脆皮烤鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗脆皮烤鸭做法大全的3点解答对大家有用。