云南药膳鸡配菜做法大全,云南药膳鸡配菜做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南药膳鸡配菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南药膳鸡配菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 24节气药膳菜谱？
2. 怎么炖鸡汤不油腻？

24节气药膳菜谱？

珍珠三鲜汤

①配料：鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶25毫升，淀粉25克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量

②制作方法:鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用。 西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。

炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。

怎么炖鸡汤不油腻？

随着经济水平的不断提高，生活质量也有了翻天覆地的变化，尤其是近几年，温饱早已解决，现在更多的是享受生活，尤其是在满足食欲上人们有了更多想法，现在已经从吃饱转向吃好，吃出营养和健康，养生成为最热的话题，作为传统美食的鸡肉，怎么炖鸡汤不油腻？即能保持营养不流失，还能使鸡汤更鲜美。

但凡是食物，大家都会认为是越新鲜越好，这个还要区别对待，青菜类适合这个标准，但是肉类食物就要进过一个小处理才能使肉质更鲜美，那就是冷冻排酸，新屠宰好的鸡肉应该放在冰箱冷冻室大约2到3个小时，这样即能通过低温杀死有害病菌，还能析出鸡体内潜藏的毒素。

将冷冻处理过的鸡剁成小块，锅里加水，烧大约1分钟，看到水有热气冒出后，将鸡块下入锅中，然后打火烧开煮大约2分钟，然后快速捞出，这个过程就是焯水，注意要温水下锅，这样让鸡肉从温到热，能去掉多余的土腥味，为熬出汤鲜味美的好鸡汤打下基础。

最后就是进入熬汤过程，需要大家准备的***佐料有，大葱50克，姜30克，花椒皮10克，盐适量，有这3样就足矣。这样就能最大程度的保留鸡汤的原汁原味，切忌乱放调料，会影响鸡汤的口感，把鸡块放入加好水的锅中，大火烧开，然后改为小火慢炖，把葱姜，花椒皮放入锅中，然后盖上锅盖，小火煮大约30分钟就能做出味道鲜美的鸡汤，最后再加盐，过早加盐会破坏鸡肉的蛋白质，这样精心做出的鸡汤就不会油腻，而且营养价值更高。

有兴趣的朋友不妨一试。

炖鸡汤是一道常用的家常菜，一般家庭都会做，今天要跟大家一起交流一下我的做法，仁者见仁智者见智，家常菜嘛，随意就好！

一般炖鸡汤我们会***用250左右的蛋鸡，生完蛋淘汰的鸡不会太贵，脂肪含量不高，价格一般都是十元左右一斤，重量也合适，两斤多点，一家人炖汤足够了！

把鸡杀好了砍成合适的大小用冷水冲洗干净，去除血水和多余的油脂，冷水下锅焯水，放点料酒生姜和葱结，翻滚大约五分钟左右捞出来用冷水冲洗干净，尤其是把浮沫冲干净，放在一边沥水备用，炖锅里装好冷水，放入姜片和葱头，还可以放入鸡油菌十克，羊肚菌五个，滴入几滴料酒，把沥干净水的鸡肉倒入炖锅里，开大火等水开后调小火继续炖制70分钟左右，开始调味，加入少许的盐和胡椒粉，翻滚后关火出锅，一锅美味清香的清炖鸡汤就做好了！

再好的美食也要和家人朋友一起分享才能幸福，一个人吃什么东西都没有口味，所以要珍惜身边的人！

谢谢邀请，我是制作美食，分享美食，热爱美食的钱多多美食。

鸡汤是很多人爱喝的，是很滋补的佳品，但是鸡汤很多时候都是太油腻的，看了都没有食欲了，所以如何能将鸡汤炖的不油腻但鲜味呢？这就需要几个技巧了。在炖的时候可以加入些吸油的，比如茶树菇就能很好的吸收鸡汤中的油。以这个为栗子来说。

步骤:

1.将鸡宰杀好洗干净，切成大小适合的块状。

2.提前2到3小时将茶树菇，莲子红枣泡发备用。

3.将生姜切片，葱切葱花，同时准备少量的八角桂皮增香。

4.锅中加入适量的清水，加入鸡块，姜片，葱，料酒等煮开后捞去浮末。

5.将焯水后的鸡块用冷水冲洗干净，

6.取干净的锅倒入适量清水，把鸡块倒入同时加入少量的姜片，桂皮，八角，适量的茶树菇，红枣和莲子大火煮后转小火慢慢炖。

7煮到沸腾时加入时间的盐后小火慢慢炖。

其实鸡汤不像骨头汤 不需要先过一次水焯一下 我感觉这样 营养会流失 最好是 煲的时间控制在一个半小时内 不要一直大火煲下去 就算把皮下的油切除了，熬的时间过长 汤还是会油滋滋的

到此，以上就是小编对于云南药膳鸡配菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南药膳鸡配菜做法大全的2点解答对大家有用。