云南脆皮肘子做法大全大全,脆皮肘子的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南脆皮肘子做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南脆皮肘子做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 富源脆皮肘子的正宗做法和配料？
2. 脆皮蹄膀的正宗做法？

富源脆皮肘子的正宗做法和配料？

脆皮肘子配方及加工制作步骤

主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。

香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。

配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。

脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。

调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。

蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。

以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。

制作步骤：

1、食材：去骨500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。

2、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

3、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。

4、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

脆皮蹄膀的正宗做法？

主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。

香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。

注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。

配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。

脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。

1猪蹄处理干净，切成小块

2凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫

3捞出放高压锅中

4加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒

5加适量清水

6高压锅45分钟

7出锅

8取出猪蹄

9撒适量的玉米淀粉，拌匀

10准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉

1· 蹄膀去骨、洗净、擦干表面水分。在肉那侧抹匀盐和五香粉。盘内倒入料酒，放少许迷迭香（不放也可）。容器包上保鲜膜腌半小时以上，也可过夜。

2· 烤箱预热200度五分钟，放蹄膀肉朝上烤15分钟后取出。猪皮那面用牙签扎密密的孔。

3· 皮上涂少许小苏打和薄薄的油，放回烤箱，肉皮朝上烤15分钟。

4· 待表皮起泡后调低温度到150度，约10-15分钟皮达到焦脆状态，取出晾凉。

5· 切块装盆。

1、工具/原料：五香肘子1个。

2、将熟肘子皮肉分离，肘子皮内侧改上花刀，猪皮向下放入碗中，肘子肉切块一起放入碗中。

3、再放入适量的料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜，大料，上锅上汽蒸一小时。

4、蒸好后取出挑走葱姜，将汤汁倒入炒锅中，肘子肉倒扣在盘子上面，锅中开火将汤汁烧开。

5、再放入适量的黄瓜丁和胡萝卜丁，淋入适量的水淀粉勾上薄芡浇在肘子上面即可开吃。

到此，以上就是小编对于云南脆皮肘子做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南脆皮肘子做法大全大全的2点解答对大家有用。