大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤肉店鸡腿做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川卤肉店鸡腿做法大全的解答,让我们一起看看吧。
卤鸡怎么做好吃,卤鸡的吃法?
主料;光母鸡;3斤;鸡蛋;10只;辅料;十三香卤料;72克;盐、红烧酱油;适量;步骤;
1.备料:去除了内脏的母鸡、卤料。
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2.将鸡剁成八块(鸡头、鸡脖、两鸡翅、两鸡腿、鸡身子两大块)放入电压力锅。
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3.鸡蛋(忘拍了)洗浄放入锅中,再放入三包王守义十三香卤料包。
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4.添加足量清水、按下开关、盖上锅盖(注意盖子不要盖正),开始卤制。
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5.水开后稍过一会就开盖用锅铲(或锅勺等)把蛋壳敲裂,然后盖斜盖继续卤。
1. 调料:八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,比自己配更方便
3. 炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25克开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。
4. 姜洗净拍破,香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
5. 将处理好的鸡,皮朝下放入。
卤猪蹄凤爪家常做法?
食材:
猪蹄、自热卤味、葱姜蒜、冰糖、
步骤:
猪蹄洗净剁小块、凉水下锅加葱姜姜料酒焯水捞出
油热放入冰糖炒出糖色、放入猪蹄翻翻炒上色、加入卤味调味料、卤味调味油、加3勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺老抽抽翻炒均加没过猪蹄的开水、中小火焖煮1小时时左右、最后放入热卤虎皮凤爪、豆干、宽粉、大大火收汁即可。
材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪,生姜,料酒,蒜,生姜、干红辣椒,老抽酱油,香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等,清洁后锅里放冷水煮开(与冷水同煮,肉质会细嫩),加生姜,料酒,煮几分钟,倒掉水,顺便冲洗一下。
2.重新坐锅,烧热,下几大汤匙猪油,爆蒜(先拍扁)、生姜、干红辣椒,加老抽酱油(味道纯美,上色好)、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料(我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧)<如果嫌麻烦,可以到超市买先成的卤材料>,按自己喜欢的味道来调制,炒出香味后(即炒稠),将蒜捞出,加水煮开,调出风味独特的卤汁。
把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开,然后用小火卤煮两小时左右或更长时间(咬得动为止)。浸泡三到四小时入味后,切薄片,打点蘸水即可。
卤鸡腿和肉可以一起卤吗?
将原材料冷水如果焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。
准备部分香料。
煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。
煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
待煮20分钟时候将鸡腿捡出。
待煮40分钟时候将鸡胗捡出。
牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。
然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、
到此,以上就是小编对于四川卤肉店鸡腿做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤肉店鸡腿做法大全的3点解答对大家有用。
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