重庆火锅配料做法大全,重庆火锅配料做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆火锅配料做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆火锅配料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆火锅里面放排骨怎么做好吃？
2. 重庆大龙火锅核心配方及炒料工艺有哪些？

正宗重庆火锅里面放排骨怎么做好吃？

你是要吃火锅煮排骨，还是要吃排骨火锅。

①、排骨火锅：将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到六成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．也可以下一点葱，排骨炒至变色，加牛油．冰糖．花椒．盐．料酒，喜欢的可以加一点醋，先加少许肉汤，待排骨煨至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，即可，与其他原料．味碟入席。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

②、火锅煮排骨，只需要先用水煮一遍过滤一下，然后用酱油、姜腌制一下就ok了，味道别太重。也看个人口味。

1、排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。

2、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。

3、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。

4、放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。做法二：原料：猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

重庆大龙火锅核心配方及炒料工艺有哪些？

这个问题呢，其实火锅大同小异，最高的配方呢，就是把复杂的东西简单化，他的配方和底料只是它的一小部分，他的名声才是最重要的，就算给你一样的底料配方，你生意就一定有它好了？不是这样的！

首先感谢邀请

每家重庆火锅店都有自己的火锅底料配方，轻易不外传，毕竟也是自家安身立命的本钱，但作为吃货的我，还是有必要大家分享下我的重庆火锅底料心得。

1，买新鲜辣椒，看要做多少， 一斤左右， 然后剪碎，剪成一小块一小块这种，然后用开水煮， 煮熟后，捞出， 然后捣碎，捣成辣椒泥这样，我们叫辣椒糍粑。

2，准备色拉油和牛油， 牛油是重庆火锅的精髓！！！再说一遍牛油很重要， 而且一定要放好多油和牛油。 放入色拉油在锅里，然后放入牛油炒化。

3，然后放入辣椒糍粑翻炒，还有郸县豆瓣（郸县豆瓣酱的前身，川菜的重要调料之一！麻婆豆腐，水煮鱼，鱼香肉丝，都是那郸县豆瓣酱打底的）

一直翻炒，大概一小会，然后放入大量花椒一起炒20分钟至少。 （这里一定要小火炒）

到此，以上就是小编对于重庆火锅配料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆火锅配料做法大全的2点解答对大家有用。