四川小炒鸡做法大全窍门,四川小炒鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川小炒鸡做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川小炒鸡做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川麻辣鸡怎么做？
2. 四川炒臊子肉的做法？

正宗四川麻辣鸡怎么做？

1、鸡块尽量剁小点。

2、油不用放太多。

3、鸡块洗后，直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片。把鸡块炒出点水后，炒出的水快干，放几块冰糖，继续翻炒。

4、冰糖放完，放入花椒面，辣椒，酱油，继续翻炒，一直到没有水就可以。

5、出锅后最好放凉些在吃，更有嚼劲，辣味很足。

1、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块；

2、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；

3、炖煮45分钟到一个小时即可

1.将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。

2.将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟

3.将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡***后把锅内的油渗出，将锅洗干净

4.往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。

5.出锅后最好放凉些在吃，更有嚼劲，辣味很足。

川味麻辣鸡的做法

用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根

1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。

2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。

3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。

4、炸出香味之后，放一勺黄豆酱翻炒片刻。

5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内，放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。

6、炒干水后，加水（浸泡过面即可），水要一次加够，中间不能再加水。

7、煮半个小时之后，把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒，炒三四分钟就可以出锅了。

四川炒臊子肉的做法？

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【食材】：猪肉，香叶，八角，十三香，桂皮，白酒，食用油等

1:准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。

2:锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。

3:半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了。

4:做肉臊子时，一定要加开水炖，千万不要放凉水，牢记1个小技巧，肉臊子鲜美软烂无腥味，做一锅不够吃，这就是我带给大家的肉臊子的做法。这样做出来的肉臊子不但味道鲜美，还没有一点腥味，非常的好吃，做好的肉臊子可以用来做馅料，可以用来卷饼，做面的时候放上点都是非常不错的，喜欢的朋友赶紧照着这个方法做起来吧！肉臊子好吃有技巧，牢记一个小技巧，肉臊子鲜香美味，还没有腥味。

到此，以上就是小编对于四川小炒鸡做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川小炒鸡做法大全窍门的2点解答对大家有用。