重庆酸菜粉做法大全窍门,重庆酸菜粉做法大全窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酸菜粉做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆酸菜粉做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面酸菜面做法？
2. 重庆泡酸菜的做法？
3. 酸菜粉丝鱼的正宗做法四川？

重庆小面酸菜面做法？

食材清单

酸菜 1/2包 、 大葱 1个 、 姜 1块 、 盐 少许 、 鸡精 适量 、 面条 1份 、 植物油 1大勺 、 水 适量 、 香菜 少许

烹饪步骤

1/3

锅内入油，爆香葱姜，加入酸菜炒熟，加水煮沸

2/3

另起锅，烧水煮面，煮好后捞入酸菜锅中

最后一步

酸菜、面一起再次煮沸，家盐、鸡精调味，出锅撒上葱花、香菜即可

重庆泡酸菜的做法？

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

酸菜粉丝鱼的正宗做法四川？

工具/原料

鲈鱼 (500克)，泡菜 50克，粉丝，姜 1块，葱 3根，蒜 4瓣，泡椒 5个，盐 适量，白糖 6克，鸡精 1克，胡椒粉 1克，花椒面 1克，食用油 80毫升

方法/步骤

1：准备食材：鲈鱼；泡菜、泡椒、姜、葱、蒜等。

2：葱洗净后切成葱花；蒜去皮，切细；姜切成姜米；泡菜、泡椒均提前切细剁碎。

步骤1

将一条草鱼去骨，切成片，用盐，料酒红苕粉马味侍用，鱼骨鱼头熬汤

步骤 2

泡姜切成小粒，热锅加油爆香，加水烧开转小火慢慢熬出味。

步骤 3

开始熬鱼头鱼骨汤

步骤 4

四川泡菜切片下锅炒香

步骤 5

汤熬好开大火，放粉丝煎熟捞出来放盆底。接下来放四川泡菜烧开，放入鱼片开大火煮3分钟。倒入装粉丝的盆里，酸味十足。

用料:

鲤鱼1条、东北酸菜400克、粉条适量、油适量、盐3勺、麻椒2克、葱5段、姜3片、重庆调料70克

做法

1/7准备好葱姜麻椒，熟油

2/7鲤鱼一条，洗净，无需腌制。

到此，以上就是小编对于重庆酸菜粉做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酸菜粉做法大全窍门的3点解答对大家有用。