正宗贵州熏腊肉的做法大全,正宗贵州熏腊肉的做法大全***

dfnjsfkhak 2024-01-07 32

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  1. 贵阳熏肉的正宗做法?
  2. 贵州大米薰肉做法?
  3. 十种熏腊肉的方法?

贵阳熏肉的正宗做法?

1、腌肉 在进行烟熏之前,将杀好的猪肉干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。

2、搭架生火

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(图片来源网络,侵删)

搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。

3、熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50℃~60℃,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。

4、三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。

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5、成品: 大约熏制48小时即可。

贵州大米薰肉做法?

一、将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。

二、加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约20分钟。

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三、炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒八角小火炒至盐略微发黄,花椒香味浓郁,自然放凉。

四、把炒好的腌料倒入肉条,反复揉搓、涂抹均匀。

五、把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。

六、把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处,晾晒5-7天。

七、准备一口大铁锅,倒入大米、干桔皮、红茶白糖

八、将肉条摆放在烤箱网架上面,保留足够的间隙,保证肉条的每一面都可以被烟熏到。

九、开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟,直至腊肉表面颜色棕黄,色泽红亮。

十、将熏好的腊肉从锅中取出,自然放凉即可食用。

十种熏腊肉的方法?

五花肉、盐、花椒、八角、陈皮、干辣椒香叶、高度白酒

第一步:准备适量的带皮五花肉,然后把皮切开,不要太厚,不然晒的时间会很长。猪肉不用清洗,清洗以后猪肉容易变质。在锅中加入盐,开中小火翻炒,炒一分钟左右,然后加入花椒、八角、陈皮、干辣椒和香叶,继续翻炒一分钟左右,等到盐炒的微黄,把火关掉,晾凉备用

第二步:准备适量的高度白酒,把白酒均匀的涂抹在猪肉身上,白酒可以起到杀菌的作用,所以一定要先涂一层白酒。白酒涂抹均匀以后,把晾凉的盐均匀地涂抹在肉上面,要保证每一个缝隙都涂抹上盐分。

第三步:把涂抹好的五花肉放在盆中,然后再在五花肉上面加入花椒、八角、陈皮、干辣椒和香叶等一些香料,盐就不用加进去了。香料加完以后,把五花肉放着腌制4-5天左右即可,在腌制过程中记得每天翻一个面,让它腌制的更均匀。

第四步:把腌制好的腊肉用开水简单地冲洗一下,然后用刀在猪肉上画一个口,把绳子穿上,然后挂起来晾干。之后就可以进行熏肉了,准备一口大锅,在锅底放入锡纸,然后再放大量的盐,再放入适量的陈皮和茶叶,接着在上面放一个蒸屉,把猪肉放在蒸屉中,把盖子盖上,开小火,让底部的食材加热产生烟,烟熏12分钟左右,熏到上色即可。

熏腊肉是指将肉类经过腌制、晾晒后,再用烟熏制而成的一种食品。以下是十种熏腊肉的方法:

1. 传统熏制:将腌制好的肉挂在通风处晾干,然后在火上熏制,直到肉变成金***。

2. 烤箱熏制:将腌制好的肉放入烤箱中,用低温熏制,直到肉变成金***。

3. 烟熏炉熏制:将腌制好的肉放入烟熏炉中,用烟熏制,直到肉变成金***。

4. 烟熏盒熏制:将腌制好的肉放入烟熏盒中,点燃烟熏盒中的木屑或木柴,用烟熏制,直到肉变成金***。

到此,以上就是小编对于正宗贵州熏腊肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗贵州熏腊肉的做法大全的3点解答对大家有用。

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