四川糯米凉虾做法大全,四川糯米凉虾做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川糯米凉虾做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川糯米凉虾做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米凉虾的正宗做法？
2. 做凉虾一斤大米加多少糯米？
3. 凉虾糯米粉和粘米粉的比例？

糯米凉虾的正宗做法？

首先准备食材，大米100克，糯米50克，水350克，红糖200克，石灰5克。

第1步先提前一天把大米和糯米泡发。泡到能用手把米捏碎。

第2步200克的红糖加350克的水，慢火熬成红糖水，放凉备用。（放到冰箱里面冷藏一下口味更加好吃）

第3步，把爆发好的米沥干水分用磨浆机把米，磨成米浆。如果没有磨浆机，那可以用料理机来打，不过打完后要过一下筛子。

第4步，5克的石灰粉融入到100克的清水里面，然后静置半个小时澄清，取上层石灰水大概80克左右。

第5步，锅中加入300克的水烧开，缓缓地倒入米浆，不停的搅拌，等米糊烧开以后，分三次加入石灰水，每5分钟加入一次。大概小火熬20分钟左右，试一下米浆滴入凉水中能形成形状的话就可以了。

第6步把熬好的米糊倒入漏勺内，下面用大盆中凉开水接住，让米糊自然的落下，就可以形成凉虾了。

第7步，做好的凉虾，加入冰镇的红糖水。一碗冰凉又美味的凉虾就做好了。

做凉虾一斤大米加多少糯米？

2斤糯米。

在一个较大的碗中盛起适量的冷水，将熬煮好的米糊盛到漏勺中，再将漏勺放在冷水碗上方，不断压挤漏勺里的米糊，落在碗中就形成了凉虾。

将做好的凉虾捞出后放在空碗中，再加入适量的冰块，再倒入由玫瑰花酱、糯米甜酒、红糖和熟白芝麻调配的酱料汁，拌均即可。

首先，在装有200g的清水中加入100g的糯米粉，用筷子调匀备用。

锅中加入500g清水，烧开后倒入调好的糯米粉，转小火，锅中不断搅拌，直到糯米粉变为半透明的糊状为止

准备食用石灰10克、清水400毫升，搅匀后静置澄清；2、100克大米加水泡30分钟，沥干水分后加300毫升清水打成细腻的米浆，过筛一下更细腻；3、糯米粉100克、大米粉50克，澄清的石灰水倒进来拌匀，锅中加600克清水，米浆和糯米浆都倒进来；4、开中火煮，用擀面杖不停的搅拌，3分钟左右就会变得浓稠，看起来有一点透亮后关火出锅；5、准备好漏勺和冰水，倒入面糊后就会沿着孔漏下来，就形成好看的小尾巴，凉虾就做好了

答：一般是一半一半的量

如果是老人和孩子们吃，那么糯米粉多些，这样凉虾口感润滑软糯，容易消化。

如果是年轻人那么配方一半一半，这样凉虾口感比较硬，劲道好吃，但是不容易消化。

因此，制作凉虾时，可以配两种制作，一种软糯老人与孩子们吃，一种年轻人们吃。

凉虾糯米粉和粘米粉的比例？

凉虾糯米粉和粘米粉1：1的比例

做法：

1、粘米粉100克，糯米粉100克，食用小苏打2克，水1200克。首先把糯米粉和粘米粉过筛，加入200克水调成米浆。如果是打米浆的话，要把大米和糯米提前泡一晚上才会打得细腻。

2、在米浆中加入2克小苏打，拌匀，放置30分钟，中途搅动几次。

3、多烧一点开水，倒入盆中放凉。也可以头天晚上把开水放凉后，放冰箱冻成冰块，凉开水中加点凉块，降温效果更好。

4、放置开水的同时，我们选来熬红糖水。锅中加入清水，放入红糖熬化，可加少许枸杞，注意不要太甜，淡淡的甜就可以，还可以适当加点姜片熬。

红糖水熬好后，放凉备用。

5、锅中加入剩下的1000克水，一个手倒米浆，另外一个手用勺子或者刮刀搅动，慢慢的倒入，小心成坨。

注意做凉虾糊的锅不要用铝锅，否则容易坏掉，特别是用石灰水做凉虾，容易把锅烧穿。

6、开中小火，不断地铲动米糊，防止粘锅，直到颜色微黄，变成细腻透明状，就熟了，大约5~8分钟。根据量的多少，实际情况，可多煮一会儿。煮得久才软糯好吃。

到此，以上就是小编对于四川糯米凉虾做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川糯米凉虾做法大全的3点解答对大家有用。