四川米粉卤水做法大全大全,四川米粉调料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川米粉卤水做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川米粉卤水做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 桂林米粉卤水怎么做才香鲜？
2. 桂林米粉的卤水怎样配制？
3. 桂林阿婆米粉卤水配方？
4. 搜一百斤米粉卤水盐和味精的比例是多少？

桂林米粉卤水怎么做才香鲜？

材料米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉做法1：米粉提前一夜浸泡凉水。2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

桂林米粉的卤水怎样配制？

准备大骨头熬成浓汤，用生抽、蚝油、盐调匀做调味汁倒入骨头汤里即可。

桂林米粉做法：

用料

主料：米粉400克，火腿150克，鸡蛋2个

辅料：食油3汤匙，食盐3克，生抽3茶匙，蚝油2茶匙，高汤1500毫升，芹菜2颗

1、准备原料

2、把鸡蛋煎成荷包蛋，盛出备用

3、把火腿稍微煎下

桂林阿婆米粉卤水配方？

桂林阿婆米粉的卤水配方主要包括以下几种材料：

主料：猪骨500克，鸡骨500克

辅料：猪肉100克，老母鸡半只，火腿50克，鸡蛋3个，豆腐皮2张，香菜适量

调料：食盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，陈皮适量，干辣椒适量，花椒适量，生姜适量，大葱适量

步骤：

配方如下：

香料：八角5g，干沙姜5g，桂皮5g，甘草5g，花椒5g，草果5g，小茴香5g，罗汉果4g，豆蔻1.5g，白芷1.5g，陈皮1.5g，丁香1.5g，桂丁1.5g，玉枝子1.5g，砂仁1.5g，香叶1.5g，当归1.5g，槟榔1.5g。

调料：海天生抽1500g，桂林三花250g，花雕黄酒500g，精盐150g，味精100g，冰糖750g，华侨腐乳40g，老抽20g，豆豉200g。

料头：姜100g，葱50g，蒜50g。

搜一百斤米粉卤水盐和味精的比例是多少？

你好，卤水盐和味精的比例都不是固定的。

首先主要卤水中很多都含有盐。尤其是豆瓣酱之类的。 老抽，生抽很多都是含盐的。

味精嘛，一般100斤卤水放半斤多就行。如果香味不够可以添加。 耗油等里面就有不少味精。

我说一个简单的卤水制作方法。

花椒、川椒、八角 、良姜、波扣( 白扣) 、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各 25 克。 碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各 35 克、罗汉果 5 个、白芷 35 克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各 30 克、甘松、小茴香各 50 克、 草果 40 克、豆豉 500 克、牛骨头、猪筒骨各 5 斤、姜葱适量。

二、将上述香料( 草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陈皮切成小粒) 除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入 250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

三、将炒好的香料放入装有 100斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入 20 斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过 24 小时香料味出来后，再下入豆豉再煲 2 小时即可制成。 捞出香料浮油，加入 3 斤精盐、冰糖 1 斤、老抽适量( 根据颜色浓深可自己调制) 、味精 400 克即可。

盐放三斤到4斤，因为汤咸肉有味儿，香料配伍好，味精不用放。再好的调料也是配角。不能喧宾夺主，压过主味儿。但放盐不是简单粗暴的放。放盐分放盐的时机，他直接决定你的出成率。另外呢，根据事态的大小和卤制的时间也不是确定的。

到此，以上就是小编对于四川米粉卤水做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川米粉卤水做法大全大全的4点解答对大家有用。