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重庆正宗麻辣香肠配料10斤?
这个问题问得不好。怎么回答你呢?
10斤肉,用好多配料吧?
做香肠一般10斤肉用三两盐。然后再放上适量的花椒面,辣椒面,五香粉,白酒等等,肉切片后用高度白酒拌匀。
然后再加上辣椒面,花椒面,五香粉等香料。灌入肠子里面,记得有气的地方用针扎一下排气。算好后再用热水割过一下,就可以拿出来晾晒了!
重庆麻辣香肠调料配科10斤
10斤猪肉,盆中加入120克辣椒面,35克花椒面,20克鸡精,30克白糖,25克十三香,130克食盐,调料全部放一起,搅拌均匀,最好盆大一点,搅拌起来也容易,将调料搅拌均匀,与肉掺和在一起,搅拌均匀,再倒50克高度白酒,彻底混合在一起即可。
灌香肠的配料比例是多少
以十斤为例,灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。
材料:猪后腿肉10斤,肠衣10米左右,食盐130克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,白糖50克,高度白酒50克。
做法
1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样,最好用三肥七瘦的猪后腿肉,这样做的香肠口感比较的适中,若肥肉太多则太油腻,瘦肉太多又太硬太老不够香,这肉首先应该去皮,洗净后晾干水分,再切成大片或者长条,这两个形状是最好的,如果且得太碎或者呈肉沫状,再灌出来的香肠容易不成形易碎。
2、切好的肉装入大盆中,加入食盐130克,白糖50克,花椒粉30克,辣椒粉80克,十三香3克,高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时,这高度白酒的作用很大的,有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用。
3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中,这买的若是盐渍肠衣,则需要用温水浸泡个15分钟再使用,要将肠衣全部套到工具上,然后在结尾打个结,然后再将肉挤入肠衣中。
4、香肠灌好后,用牙签在肠体上扎一扎,排一排多余的空气,再用手挤一挤让肉更加的紧实一点,每隔一段用细线扎起来隔成若干小段,然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟,再拎出来挂在室外晒半个月左右即可。
重庆正宗麻辣香肠配料以10斤肉为例:食盐3两,白酒3两(150ml),花椒面2两,红辣椒面3两,冰糖1两。
首先将架子肉洗净晾干水分后再切成条状,在分别放白酒,冰糖,食盐,红辣椒面,花椒面。顺序不可改变。腌制半小时以上才能灌香肠。在灌香肠时边灌边用牙签刺孔排气,绑好节之后。用70-80度的热水清洗一下灌肠,再晾在通风干燥处,隔一天在香肠上喷洒白酒。这样制作的香肠味道不错!且不会变质!
这个问题问得不好。怎么回答你呢?10斤肉,用好多配料吧?
做香肠一般10斤肉用三两盐。然后再放上适量的花椒面,辣椒面,五香粉,白酒等等,肉切片后用高度白酒拌匀。然后再加上辣椒面,花椒面,五香粉等香料。灌入肠子里面,记得有气的地方用针扎一下排气。算好后再用热水割过一下,就可以拿出来晾晒了!
自制烤肠怎么做?
自制烤肠的做法步骤自制烤肠的做法步骤:
1 1主料:我用的纯瘦肉,后来再用五花肉做一次,事实正面五花肉最好吃。自制烤肠的做法步骤:
2 2工具:小肠衣1套 灌肠器1套 食用级一次性手套1副 绳子1根 牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。自制烤肠的做法步骤:
3 3其中几个主要的几个调料自制烤肠的做法步骤:
4 4猪肉剁碎,不一定要成肉泥,无论是人工上阵还是使用料理机。我懒,直接绞肉机1分钟搞定。自制烤肠的做法步骤:
5 5加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐,喜欢胡椒味浓的就多放胡椒,当然爱甜口的就多放白砂糖。自制烤肠的做法步骤:
6 6把红曲粉加入约20ML的白酒,搅拌均匀,倒入肉泥,搅拌均匀。自制烤肠的做法步骤:
7 7用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀,分几次加入肉泥。自制烤肠的做法步骤:
8 8期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次,不能一次性倒入。自制烤肠的做法步骤:
9 9搅打过的肉泥自制烤肠的做法步骤:
到此,以上就是小编对于正宗重庆灌肠做法图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗重庆灌肠做法图片大全的2点解答对大家有用。
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