大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南晾腊肉做法图片大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南晾腊肉做法图片大全的解答,让我们一起看看吧。
风吹腊肉正宗做法?
步骤/方式1
步骤/方式2
盐、花椒用小火炒至盐变色,微黄,闻到花椒麻香即可
步骤/方式3
选肉以靠近前腿腹前部,分层比例是最佳,是上选的五花肉,肥瘦均匀,肉质松软不柴
步骤/方式4
步骤/方式1
步骤/方式2
加入白酒最好是52度以上的高度白酒,用手揉抹均匀
步骤/方式3
锅里头放入食盐,八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀,炒到盐变成***然后自然冷却
步骤/方式4
广西风干腊肉做法?
第1步:买回来的五花肉不用清洗,清洗的话反而容易滋生细菌,用干净的湿布擦拭表面,再用干布擦拭干净即可,然后预热锅底,倒入适量的盐,中小火炒热即可,接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面,抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞,用麻线穿上,挂在通风处晾晒3个小时。
第2步:取下五花肉,放入大盆中,倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒,用手将调料均匀的涂抹在肉上,并轻轻的抓几下,让调料充分的融入到肉中,然后腌制12个小时,腌好后挂在阴凉通风处晾晒,晾晒12小时。
第3步:把生姜和花椒捣碎成末待用,取下晾晒好的肉,放入之前腌肉的盆中,倒入姜末、花椒面,再倒入50克左右的辣椒粉,用手抓匀,腌制12小时,腌好后再次挂在阴凉通风处,直到风干,一般晾晒半个月后便可食用
如何用云南腊肉做美味佳肴?
腊肉是我国南方的一道特色佳肴,主要流行于四川、湖南一带,腊肉是由鲜肉加工,经过腌肉、风干、特殊存放几道工序制作而成的,做好的腊肉色泽红润、风味独特,能久存不坏,并且长期保留香味。很多地区制作腊肉都需要经过烟熏这一步,这样做出来的腊肉虽美味,但烟熏腊肉容易产生致癌物,所以下面就大家一招不用烟熏也能做出美味腊肉的方法,腌腊肉别只会用烟熏!牢记这“3步”,鲜香入味,吃着更健康。
现在的人都讲究健康饮食,所以我们在制作美味的腊肉同时,也要注重食品的健康,那么今天教大家制作的腊肉做法很简单,不用烟熏,让其自然风干,就能做出健康又美味的腊肉,我把具体操作步骤分成了3步,下面就跟着小编一起来制作这道风干腊肉吧!
风干腊肉的制作方法
准备食材:五花肉2条、生姜2大块、花椒10克、辣椒粉少许、白酒少许、白糖、生抽、老抽、盐各适量
制作步骤:
第1步:买回来的五花肉不用清洗,清洗的话反而容易滋生细菌,用干净的湿布擦拭表面,再用干布擦拭干净即可,然后预热锅底,倒入适量的盐,中小火炒热即可,接着就把炒热的盐均匀的涂抹在五花肉的表面,抹好盐后再把肉的一端扎出一个洞,用麻线穿上,挂在通风处晾晒3个小时。
第2步:取下五花肉,放入大盆中,倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒,用手将调料均匀的涂抹在肉上,并轻轻的抓几下,让调料充分的融入到肉中,然后腌制12个小时,腌好后挂在阴凉通风处晾晒,晾晒12小时。
怎么样晒腊肉最好吃?
所需原料:新鲜带皮五花肉12斤(根据个人需要调整)、食盐和白糖各200克左右、生抽、老抽、高度白酒(可以选用二锅头)、姜片和大蒜适量;
1.将五花肉用水冲洗干净(事先让***师傅将其切成十厘米左右宽的肉条),洗去表面的杂质和血丝(五花肉最好选用肥瘦均匀,瘦肉较多的肉,不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的小),然后沥干水分备用;
2.取一干净空盆,将五花肉放入,加入200毫升的生抽、200毫升的老抽以及白酒、将食盐和白糖全部倒入,再将姜片、大蒜和少量花椒一起放入盆中(喜欢吃辣的小伙伴也可以适当的放入少许辣椒粉);
3.然后用手将所有调料均匀的抹在五花肉的表面(注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到),然后置于阴凉的地方腌制三天左右,期间每天都需要将五花肉重新翻下面,确保每个部分都能有调料汁;
4.三天以后,将所有五花肉用绳子绑好,挂在通风阴凉的地方晾晒十几天左右(最好在五花肉下面铺上一层报纸,因为晾晒过程会有油脂滴落);
5.待到五花肉表面边干,肉质发紧,用肉捏呈现硬邦邦状态,这样就表面腊肉晒的差不多了,如果喜欢吃硬一点的可以多晒几天。
到此,以上就是小编对于云南晾腊肉做法图片大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南晾腊肉做法图片大全的4点解答对大家有用。
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