四川臭豆腐调料做法大全,四川臭豆腐调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川臭豆腐调料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川臭豆腐调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻辣豆腐乳配料？
2. 四川夹江腐乳做法？
3. 四川酱牛肉的正宗做法？

四川麻辣豆腐乳配料？

食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，植物油，鸡精，水淀粉，香油

步骤：

1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

3锅中加入高汤或者热水

原料:普通豆腐、辣椒粉、盐、黑芝麻、高度白酒

　　做法:

　　1.把豆腐切成3厘米×3厘米×2厘米的块,摆放到小筐子里,盖上毛巾放在阴凉处(不能有风,那样容易干)。

　　2.大约一周后,豆腐表面发白发黏,就把辣椒粉、盐和黑芝麻拌匀,把豆腐块在上面滚一下,放到密封的容器内,放一层豆腐喷一层高浓度白酒(二锅头即可)。

　　3.密封放置5天左右就可以吃了

四川夹江腐乳做法？

四川夹江豆腐乳是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。精选上等黄豆，磨细过滤包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品

1、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。

2、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3、用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4、豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。

5、发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。

6、放置一周后，豆腐乳便制作好了。

先将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用蒸气排卤3小时后，把豆腐胚划成小块，送入曲房内凉放，植入箭杆霉，待豆腐胚霉变后装入坛中，放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。半年以后，发酵成熟，就可开坛使用。

四川酱牛肉的正宗做法？

牛肉加姜葱料酒冷水下锅煮开后捞起，锅中烧油炒糖色到出备用，加姜葱，干辣椒，干花椒，黄豆酱，甜面酱一起炒香，然后加水烧开，到入糖色，在放牛肉进去小火慢炖，牛肉耙以后大火收汁酱牛肉就好了

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

原料：牛腱子肉 (1大块)，豆瓣酱 (2匙)，老姜 (1块)，青葱 (3根)，蒜头 (4个)，香叶 3片，八角 2个，草果 1个，桂枝 3根，山奈 3片，桂皮 1片，辣椒 3个，花椒 少许，茴香 少许，白胡椒粉 1克，生抽 4匙，盐 少许

1/牛腱子肉买回清洗干净，泡入水中半小时去除血水。

2/香料准备好，嫌后面麻烦的可以把香料装入棉袋中。

3/豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备。

4/牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味。

到此，以上就是小编对于四川臭豆腐调料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川臭豆腐调料做法大全的3点解答对大家有用。