四川烤鱼蘸料做法大全,四川烤鱼蘸料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烤鱼蘸料做法大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川烤鱼蘸料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 留一手烤鱼酱料配方？

留一手烤鱼酱料配方？

烤鱼，五种复合调味料配方：

要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

A、烤鱼调味料：

这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。其做法如下：

取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。

B、香辣精油：

这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：

原料：

菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。

制法：

配方：鲈鱼：1条、藕：1小段、金针菇：100克、豆皮丝：适量、洋葱：半个、青椒：1个、小米椒：3个、干辣椒：适量、老姜、大蒜：适量、生抽：2勺、盐：适量、料酒：适量、豆瓣酱：2大勺、白胡椒粉：少许、香葱：适量、油：适量。烤鱼的做法：

1、鲈鱼清洗干净，然后放到干净的容器里备用。

2、在鱼身上划几刀，然后用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

3、金针菇洗净、藕去皮切片、豆皮泡发切丝、洋葱切成小丁、青、红椒切小段备用。

4、鱼腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干水分。

5、取一张锡纸刷上油。

6、鱼身上也刷上油。

7、鱼皮朝下放在锡纸上。

8、上面再盖上一张锡纸。

9、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。

到此，以上就是小编对于四川烤鱼蘸料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烤鱼蘸料做法大全的1点解答对大家有用。