水煮四川鳝鱼的做法大全,水煮四川鳝鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮四川鳝鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍水煮四川鳝鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川的水煮鳝丝的正宗做法？
2. 水煮鳝鱼的川菜做法王刚？
3. 水煮黄鳝的最正宗做法？
4. 水煮鳝鱼怎么做？

四川的水煮鳝丝的正宗做法？

水煮鳝丝做法主料鳝鱼 辅料豆芽黑木耳郫县豆瓣干辣椒葱姜蒜盐鸡精花椒白胡椒料酒步骤1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。

用料:

现剐鳝鱼 350g（剐好的）

老姜 1芽

独蒜 2个

泡仔姜 2芽

干辣椒 十几个

豆瓣酱 15g（可增减）

花椒粒 1小撮

泡野山椒（及酸水） 十几个

八角山奈桂皮香叶等香料 各少许

水煮鳝鱼的川菜做法王刚？

主料

鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

辅料

野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克

步骤1

主料：鳝鱼1000克。

辅料：大蒜200克。

调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

做法

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

水煮黄鳝的最正宗做法？

主料：鳝鱼500克

辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克

调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克

1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；

2. 青蒜切段；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 水发香菇切片；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；

6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

水煮鳝鱼怎么做？

1、鳝鱼去内脏，洗净。进热水里过水，去掉表面的膜。切段备用。

步骤 2

炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。

步骤 3

加水、白糖、蚝油、白酒。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟。

步骤 4

鳝鱼盛出装盘。

步骤 5

另起一锅，凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味。

步骤 6

主料：鳝鱼1000g。

配料：盐50g、姜蒜适量、腌菜100g、豆瓣酱、干辣椒10g。

步骤：

1、将鳝鱼杀好洗净，切成筒；

2、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会；

到此，以上就是小编对于水煮四川鳝鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮四川鳝鱼的做法大全的4点解答对大家有用。