贵州特色腊肉腌菜做法大全,贵州特色腊肉腌菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州特色腊肉腌菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州特色腊肉腌菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 咸菜腌腊肉的做法？
2. 黄县红咸菜干的做法？
3. 艾立米果的做法？

咸菜腌腊肉的做法？

非常抱歉，我无法为您提供咸菜腌腊肉的具体做法。不过可以提供腌腊肉的做法。

腌腊肉步骤如下：

将腊肉在清水中浸泡2-3小时，去除表面的杂质和多余的盐分。

将浸泡好的腊肉切成适宜大小的块状，放在通风干燥的地方晾干。

将盐、花椒、八角、桂皮等香料炒热，均匀涂抹在腊肉表面。

将涂抹好的腊肉放入密封的容器中，放置一周左右时间，中间要翻动一次，以便使腌制的调料均匀渗透。

取出腌好的腊肉，放入蒸锅中蒸制，约蒸30分钟即可食用。

蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

黄县红咸菜干的做法？

、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

一把新鲜摘回来的白菜心叶片，清洗干净。

二摊开放太阳底下晒一天。

三再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水。

四腌制两天左右后再拿出来晒干。

五晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果是雨季，最好能隔段时间再拿出来晒一下。

六晒好的咸菜干用来蒸腊肉或蒸排骨都是非常美味的。

艾立米果的做法？

把艾叶洗净焯水，把水份挤干放入搅拌机搅碎（我今天自作聪明了一把，为了追求美感，艾叶没焯直接搅碎，幸好是嫩艾叶不怎么苦，但是味道很重，可能有人会吃不习惯）

把搅碎的艾叶和入糯米面中，和匀，看情况加水。为了使面团有劲道，我用擀面杖使劲揣。将和好的面团包上自制的冰糖红豆馅，上锅蒸十分钟左右揭盖，待水汽散透再出锅

到此，以上就是小编对于贵州特色腊肉腌菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州特色腊肉腌菜做法大全的3点解答对大家有用。