四川腌辣椒做法大全教学,四川腌辣椒做法大全教学***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌辣椒做法大全教学的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌辣椒做法大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川咸菜腌制方法？
2. 四川腌嫩姜的最佳做法？
3. 四川腊肉的腌制方法？

四川咸菜腌制方法？

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

四川腌菜的做法：

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5、压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料了，各家的喜好不同所以加法也就不同，这里就看大家的自我选择了。

7、装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。希望大家都能做出可口的腌菜来。

四川腌嫩姜的最佳做法？

　材料：鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。

　　其它：蒜瓣适量，红尖椒随意，花椒1小把。

　　四川泡姜的做法步骤：

　　1、将能够密封的容器清洗干净，控干，一定要保证没有油星和生水。

　　2、鲜姜去皮洗净后再晾干表面的水分，红尖椒也洗净晾干水分（不要去蒂），蒜瓣直接剥好则可。

　　3、倒入凉白开和盐充分化开，将鲜姜放进盐水里，再加蒜瓣、红尖椒、花椒和白酒。

　　4、把容器密封好放在阴凉处，1～2周后即可捞出食用。

四川腌嫩姜的作法：1、将鲜姜清洗干净切片

2、用盐腌10分钟，再放点生抽拌匀，喜欢吃辣的就可以放点刀口剁椒，再加点白糖或是放点鸡精就行了。

明天我都要买点来腌，姜有散寒出汗、止咳化痰、和胃、止呕等多种多样作用，

四川腊肉的腌制方法？

四川的腊肉腌制方法是 ，冬月的时候 就开始 腌腊肉又好吃 ，把肉买回来 放点盐 花椒面那椒面还有十三香 ，还有胡椒粉 ，腌出来的肉是又香又好吃 ，每一年的冬天都要腌很多的腊肉吃 ，就是四川的腊肉 香鹏鹏的很好吃的 所以每一年都要淹很多的腊肉 过年吃

二、四川腊肉的腌制方法，选择新鲜的猪肉，五花肉最佳。将猪肉切成5cm宽、30cm长的条状。用八角，香叶，桂皮等香料。加上盐巴在锅里把香味炒出来后，使劲的 揉搓，使每块肉都 均匀的抹上盐，放在盆中进行腌制，一般腌制3-5天，每天要进行翻面使腌制更均匀。

腌制过程完成，热水清洗以后，穿绳晾晒风干。一般来说晾晒15天为宜。

到此，以上就是小编对于四川腌辣椒做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌辣椒做法大全教学的3点解答对大家有用。