重庆老卤味火锅做法大全,重庆老卤味火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆老卤味火锅做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆老卤味火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤串的做法？
2. 重庆江湖菜扎皮蹄花火锅做法？
3. 潮汕卤水火锅底锅做法？
4. 卤水火锅潮汕汤底做法？

重庆卤串的做法？

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原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

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炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

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步骤

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准备好自己喜欢的食材

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把鸡胗、鸡心冷水下锅，倒入料酒.水要涨之前倒入鸭舌，水涨开之后煮5分钟就捞出备用.

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1200毫升水里倒入一袋卤水汁（一袋里面有2小包）2小包卤水汁可以煮3斤食材.

重庆江湖菜扎皮蹄花火锅做法？

①猪蹄汆水，煮出血水。把材料中的卤料除大葱生姜外，全部装进小纱布口袋包好，锅里加水，加入卤水材料，煮热后放入猪蹄。猪蹄卤1个半小时，到筷子轻松穿透。

②猪蹄放入油锅炸透，锅里留底油，放火锅底料，豆瓣，豆豉炒香。加入卤水煮开。

潮汕卤水火锅底锅做法？

原料:鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭肉

配料:金针菇、豆干、腐竹、新鲜蔬菜

卤水火锅料:潮汕老卤1750(老卤包1包、老卤膏1包)1袋、清水1500克、食用油50克、辣椒、生姜各少许

蘸料:蒜泥醋

制作:

1. 锅中注入清水,放入老卤包、生姜、辣椒,大火烧开后加入老卤膏

2. 放进火锅原料进行火锅

板鸭洗净，冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫，汤保留。

步骤 2

板鸭捞出沥干水分，热锅小火煸炒出油，下姜片、大蒜白（亦可加干辣椒、花椒和蒜，女儿不吃，所以我没放）炒至香味溢出，加入少许生抽、料酒去腥入味儿。

步骤 3

倒入之前的汤，大火烧开转小火出汤汁。

卤水火锅潮汕汤底做法？

板鸭洗净，冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫，汤保留。

步骤 2

板鸭捞出沥干水分，热锅小火煸炒出油，下姜片、大蒜白（亦可加干辣椒、花椒和蒜，女儿不吃，所以我没放）炒至香味溢出，加入少许生抽、料酒去腥入味儿。

步骤 3

倒入之前的汤，大火烧开转小火出汤汁。

1，把老母鸡和精瘦肉焯水期间加料酒，然后捞出凉水浸泡一下。

2，锅中加冷水把老母鸡和精瘦肉放到锅中大火煮至微微沸腾改小火煮一个小时，

3，捞出肌鸡鸡肉和精瘦肉用刀剁成肉茸，和葱姜料酒放在一起浸泡一下，然后把肉茸放到汤锅中，小火融汤即可。

根据自己的口味进行调味，配上上等的肥牛，以及火锅配菜，这样就制成了简单的潮汕牛肉火锅了。

用料

卤水

葱段，蒜

各种火锅材料

潮汕卤水火锅

步骤 1

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一定要选潮汕的卤鹅店！一般店里卖的都是卤好的鹅肉，想要买生的需要提前和老板预订。以两人份为例，我预订了一个鹅掌，一个鹅翅，一个鹅胗，鹅肉，两块豆干，两个卤蛋，鹅血（赠送的）

步骤 2

加5勺卤汁儿，再加水稀释。水沸后尝试一下咸味，因为不同家的卤水咸度都不同。味道应该是比平时喝的汤咸一点，但又不至于入口后咸到发苦。

卤水汁火锅的配料

原料20种：虾滑300克、墨鱼滑300克、蟹足棒200克、火腿50克、花菇8个、腐竹100克、油豆腐100克、响铃卷100克、粉丝100克、木耳50克、红枣8颗、小白菜200克、菠菜200克、鱼豆腐200克、土豆1个、小葱20克、老姜6片、料酒20克、水1000毫升、家乐潮汕卤水汁1包80克

卤水汁火锅的做法

第1步

展示一下所有的食材，因为卤水汁是咸的，所以涮出来的食物也是咸的，就无需做蘸汁调料，如果口味比较重，请用香菜、葱花末、大蒜末、花生酱、生抽 、辣椒油调一碗蘸酱蘸着吃

第2步

火锅内加1包80克家乐潮汕卤水汁和1000ml水，搅拌均匀，再加入小葱、料酒、姜块、红枣，基本上这就是汤底了

第3步

准备食材，除了荤的食材外，我还添加了花菇、小白菜、菠菜、土豆等蔬菜

第4步

到此，以上就是小编对于重庆老卤味火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老卤味火锅做法大全的4点解答对大家有用。