四川卤肉摆摊做法大全教学,四川卤肉摆摊做法大全教学***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤肉摆摊做法大全教学的问题，于是小编就整理了1个相关介绍四川卤肉摆摊做法大全教学的解答，让我们一起看看吧。

1. 大锅卤菜摆摊四川做法？

大锅卤菜摆摊四川做法？

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

大锅卤菜是四川地区非常受欢迎的一道美食，下面是制作大锅卤菜的一般步骤和做法：

准备材料：

- 肉类：猪肉五花肉、牛腩肉等

- 素食材料：豆腐干、海带结、香菇等

- 蔬菜：土豆、花菜、萝卜等

- 辅料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等

- 调味料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒等

步骤：

1. 首先将准备好的肉类切成块状，素食材料切成适当大小，蔬菜切块备用。

2. 锅中加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒煮沸，然后放入切好的肉类。

原材料：鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克

调味料：干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克、当归10克、陈皮10克、葱段100克、生姜100克、蒜头50克、鸡精45克、精盐450克、料酒100克、红曲粉150克、糖色300克、味精75克

制作方法：

1、取锅上火，入色拉油100克，放入敲碎的冰糖500克，小火慢炒制成棕红色，兑开水400克，充分搅匀，关火，即成糖色；

2、把鸡架，猪棒骨，冷水下锅烧开10分钟倒出，洗净待用；

3、卤锅放入17千克清水烧开，放入鸡架，猪棒骨，加葱姜各50克、料酒50克熬制1小时，过滤残渣，即成高汤待用；

4、将所有香料，清水浸泡30分钟，洗净，下冷水锅中，烧开煮制5分钟，洗净，放入香料袋，即可待用；

5、将香料袋放入不锈钢高汤卤锅，放入葱段50克，生姜片50克，蒜头50克，小火熬制1小时，下红曲粉150克（加500克冷水调匀），糖色300克，放入精盐450克、味精75克、鸡精45克，继续熬制10分钟，关火冷却静养24小时，即成老卤；

6、将所需卤制的原材料，洗净焯水，再洗净，将静养24小时的老卤大火烧开放入需要卤制原料，转小火进行卤制；

7、每次做卤菜的时候，卤水里需要放入葱姜各50克，料酒50克，盐10克/1000克生品卤菜，味精3克/1000克生品卤菜，鸡精1克/1000克生品卤菜；

大锅卤菜是四川地区非常受欢迎的一道美食，摆摊做法如下：

所需材料：

- 猪肉 500 克

- 牛肉 500 克

- 鸭血 500 克

- 豆皮 200 克

- 豆腐皮 200 克

- 豆腐 1 块

- 鸡蛋 2 个

到此，以上就是小编对于四川卤肉摆摊做法大全教学的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤肉摆摊做法大全教学的1点解答对大家有用。