云南油卤肉的做法大全,云南油卤肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油卤肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南油卤肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南卤菜配料？
2. 谁会红油卤菜的做法？
3. 油炝卤肉的做法？

云南卤菜配料？

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

做法

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

谁会红油卤菜的做法？

 一，食材:准备大豆油10斤、大葱段100克、蒜片100克、姜片50克、香菜50克、中粗辣椒面600克、细红辣椒面300克、香醋50克、带皮生芝麻200克。

二，10斤油准备的香料:八角70克、桂皮70克、孜然粒40克、红花椒30克、小茴香5克、草果5克、千里香5克、香茅草5克、甘草5克、丁香5克。将以上所有香料称好入温水泡20分钟淘洗干净备用。

三，制作过程:锅上火添入大豆油，加入清水3斤，下入淘洗干净的香料和大葱段、蒜片、生姜片、香菜开大火烧开，转中小火熬制，全程用手勺不停的搅动(这种是水油混合熬制法，作用是能很彻底的把香料的香味通过慢火熬制释放出来)，但一定要注意的是全程用勺不停的搅动，这样很安全，无需担心热油飞溅出来。刚开始的油温只有100度多一点，熬制到锅内水分熬干无响声只剩余香料时，继续熬制至葱姜蒜发黄发干用密漏滤出所有残渣，油温再次升至190度时关火，撒入带皮生芝麻，油温160时下入300克中粗辣椒面，油温140度时下入另一半中粗辣椒面，搅匀后分次点入50克香醋，待油温将至110度时下入细红辣椒面，搅匀后装入盆中加盖焖一夜即成。

食材用料：干红辣椒 植物油八角 桂皮花椒 香叶生姜相克食物菜谱做法：

1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的***。

3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉4.锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。

5.油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。

6.开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）

8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。

油炝卤肉的做法？

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

到此，以上就是小编对于云南油卤肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油卤肉的做法大全的3点解答对大家有用。