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1. 贵州罗甸酸辣椒做法？
2. 凯里酸辣椒，木姜子做法？
3. 苗阿朵做酸辣椒的做法？
4. 贵州的糟辣椒是怎么做出来的？怎么做好吃？

贵州罗甸酸辣椒做法？

容器洗干净，用开水烫过，不要沾油和生水。

辣椒先把柄摘掉（摘掉辣椒柄的时候不要让辣椒有孔，最好用剪刀剪）洗干净晾干待用。

大蒜剥皮洗净晾干待用。

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把辣椒剁碎，大蒜剁碎（一个蒜瓣剁成两三段就可以）把剁好的辣椒和大蒜一起放在盆里，洒上食盐淹一两个小时，把装辣椒的盆倾斜着放，把淹出的水份倒出来，放入冰糖拌匀就可以装在预先准备好的容器里，密封好就可以了。待到一个月后就可以食用了。

凯里酸辣椒，木姜子做法？

凯里酸辣椒（也称为凯里辣椒酱）和木姜子（也称为兴安木姜子）是中国贵州凯里地区的特色调味品。以下是凯里酸辣椒和木姜子的简单做法介绍：

凯里酸辣椒的做法：

1.准备辣椒和醋：选用新鲜的红尖椒或青椒，清洗干净，去掉蒂部。切成小段备用。准备一些白醋。

2.炒制调料：在平底锅中加入一些植物油（如菜籽油），加热至中火。加入一些蒜末、姜末和葱末，炒至香味散发。

3.加入辣椒和调味料：将切好的辣椒段倒入锅中，翻炒均匀。加入适量的盐、白糖和酱油，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，让辣椒充分吸收调味料的味道。

4.加入醋：将适量的白醋倒入锅中，搅拌均匀。醋的酸味会增添凯里酸辣椒的特色。

5.炖煮和调整口味：将锅的火候调至小火，盖上盖子，炖煮几分钟让调味料充分渗入辣椒中。尝试一下口味，根据个人喜好再次微调盐、糖和酱油的用量。

6.冷藏保存：炖煮完成后，让凯里酸辣椒待凉后，装入干净的玻璃瓶中。盖紧瓶盖并冷藏保存，以便口感更好，并可长时间保存。

木姜子的做法：

1.准备木姜子：将新鲜的木姜子洗净，晾干水分。注：在制作过程中需要保持干燥，以免受潮影响保存。

苗阿朵做酸辣椒的做法？

1、食材：辣椒500g、大蒜100g、盐适量、白糖适量、醋适量、味精适量。

2、准备好一斤红辣椒和剥皮的大蒜，洗干净，备好辅料。

3、将辣椒和大蒜切碎，放入搅碎机中搅碎。4、加入辅料盐、味精、醋、白糖搅拌均匀，放入密封的罐中两天后即可食用。

贵州的糟辣椒是怎么做出来的？怎么做好吃？

谢谢悟空邀请！

做糟辣椒有一个季节性，一般要选择白露以后辣椒才好，白露前的辣椒，适宜做晒辣（干辣椒），白露过后的辣椒水分少，皮质好，做出来的糟辣椒脆、不易坏。

原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。

第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里***回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。

第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。

第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。

第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。
第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。

贵州的糟辣椒的做法拿新鲜的辣椒二筋条洗净，然后放洗净的大木盆里用刀剁碎，同时剁洗净的生姜块，用盐拌匀，放入洗净的糟辣椒专用罈子，倒入适量的高度酒，盖子盖紧后水封约半个月至一个月后打开，喷喷香！可做抄菜的佐料和沾料！

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