贵州酸菜做法简单大全大全,贵州酸菜做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸菜做法简单大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州酸菜做法简单大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸菜的腌制方法？
2. 贵州盐酸菜扣肉做法？
3. 贵州酸菜饺子馅的做法？
4. 贵阳扎佐的酸菜蹄做法？

贵州酸菜的腌制方法？

操作方法

01

1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。

02

等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点）。

贵州盐酸菜扣肉做法？

食材：干腌菜100克 猪五花肉500克姜片适量

调料：料酒适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量，白糖 适量　　

1、将干腌菜洗净，适当切碎;　　

2、猪五花肉洗净后，切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;　　

3、捞出沥干水分，再放适量生抽、料酒，略腌渍片刻。　　

4、锅中倒入食用油，烧至六成热时下入腌渍好的五花肉炸至酱色。　　

5、锅留底油，放入干腌菜翻炒，加食盐、白糖调味，炒至入味后盛起。　　

6、炸好的五花肉切大片，与干腌菜分三层铺入碗内，按照一层干腌菜一层五花肉，一层姜片的顺序铺放。　　

7、最后倒入适量的食盐、白糖、生抽和料酒调味，置于蒸锅内，蒸至肉质酥烂为止。

1、准备好一块炸好的五花肉。

2、取咸梅菜适量

3、将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4、切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5、梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

贵州酸菜饺子馅的做法？

1、把葱和姜切成沫沫，放入肉馅里，再倒入适量料酒。

2、取几粒花椒粒和大料放到碗里，再倒入多半碗开水泡着。泡半个小时到一个小时，待水凉了以后放入肉馅里。

3、酸菜切碎。冲洗几遍后，不要攥的太干，放入盘中备用。

4、把凉后的花椒大料水倒入肉馅里，再在肉馅里打一个鸡蛋，和刚才的姜末蒜末料酒一起搅拌。

5、搅拌好之后，再往里放入适量耗油和酱油，再继续搅拌。搅匀之后再把切好的酸菜放里，放1到2勺盐。

6、起锅榨油，放入几段葱段，再放几粒花椒粒。油热后关火，把花椒粒和葱段扔掉，把油倒入肉馅里。然后把肉馅和酸菜一起搅拌，搅拌均匀后就可以。

贵阳扎佐的酸菜蹄做法？

主料：猪蹄三个

辅料：酸菜一袋、酸萝卜半根、野山椒四个、葱姜蒜少许

调料：盐三克、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、白醋三两滴、蜂蜜少许、八角三个、桂皮十克、香叶两片、花椒十粒

酸菜炖猪脚

步骤一、酸菜改到成大小均匀的段或丝，酸萝卜切丝，野山椒切粒，姜切片、蒜切末备用，猪脚放在火上烧制，要把皮烧焦糊，特别是猪趾甲处，这样处理毛腥味才能彻底

贵阳扎佐酸菜蹄是一道家家户户都会做的特色美食，是老少都十分爱吃的一道菜，也是最有年味的一道美食。

做法：

1、一只上好的后腿蹄膀，大概3斤半左右，方便入味和制作。

2、把猪蹄膀洗干净，冷水下锅，放入少许盐，姜片、料酒去腥，然后煮出血沫。

3、煮好的猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子（也可以抹蜂蜜）。

4、将抹好甜酒酿子的蹄膀放入八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出。

5、留少许油，冰糖下锅炒出糖色，加入清水、盐、味精、鸡精。

6、炒好的糖水里放入蹄膀料包（菜市场都有卖）、花椒、姜、葱，把炸好的蹄膀放进去。

7、上锅蒸4一5个小时，皮糯肉香的蹄就完成了。

食材明细

猪蹄、辣椒、盐、鸡精、料酒、醋、生抽、食用油、凯里酸汤、木姜子油。

1、猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

2、炒酸汤：两个[_a***_]，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿。加入适量盐和木姜子油（山胡椒油），出锅时再加入适量鸡精调味，洒上蒜叶，葱段，芹菜（或香菜）就出锅啦。

3、准备蘸酱：贵州糊辣椒，葱花，木子李腐乳。浇上一勺酸汤在蘸酱碟子里，无比美味！

到此，以上就是小编对于贵州酸菜做法简单大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸菜做法简单大全大全的4点解答对大家有用。