大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川香辣蟹的做法大全大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川香辣蟹的做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
四川香辣蟹酱最正宗做法?
把小螃蟹捣碎,加入盐、红酒糟、高梁酒,放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的,要磨得细腻磨得均匀,往往都要磨上好几遍,直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些,这样不但有利于蟹酱的保存,也会令酱的香味突升,而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放,盐也是,辣椒粉也是。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好,存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟,洒上点芝麻,便是极美味的一种酱料。
食材:
洋葱800g,生姜粒500g,蒜末1000g,剁碎的郫县豆瓣酱1000g,干辣椒碎500g(提前炒香),花椒碎300g(提前炒香碾碎),阿香婆红油香辣牛肉酱5瓶(小瓶),李锦记香辣酱3瓶(小瓶),海天海鲜酱2瓶(小瓶),李锦记麻辣上汤1桶(1000g),老干妈1瓶,菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g,鸡粉300g,二锅头1瓶。
四川香辣蟹酱最正宗的做法步骤:
1、菜籽油,色拉油下锅烧制180度以上去除油腥味,油温降到150度,下蒜末慢慢下,防止油溢出来。炸出香味。
2、下洋葱碎,但闻到洋葱香味,下生姜末,小火炒2分钟,再下入豆瓣酱炒出红油,加入辣椒碎,花椒碎,炒五分钟。
3、再倒入所有酱料,炒均匀下香料粉。搅拌均用放300g糖,300g鸡粉,继续炒至调料融化,加入一瓶二锅头。出锅备用,适合所有海鲜辣炒,香辣炒。
香辣螃蟹的做法?
【材料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
2.锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。
3.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2 分钟。
4.后放生抽、海鲜酱炒匀。
5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右,最后放葱花炒匀即可。
食材准备
螃蟹600克,香葱1根,姜片40克,蒜末80克,干辣椒段20克,花椒粒1大匙,香菜100克,料酒1大匙,酱油2大匙,精盐1/2小匙,鸡精、白糖、醋各1小匙,高汤1/2杯,植物油2000克,熟芝麻、干淀粉各适量。
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1.先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
四川淡水螃蟹种类?
淡水蟹有很多的种类,在我国比较常见的有固城湖大闸蟹、锯缘青蟹、中华绒螯蟹、红星梭子蟹、晶莹蟹、逍遥镘头蟹、三疣梭子蟹等等。它们多生长于淡水附近,大都非常美味,适合食用。
1、大闸蟹
大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹,是我国传统的水产珍品。大闸蟹主要生长在江、河、湖荡泥岸,在淡水中长大,其肉质鲜美、蛋白质含量丰富、脂肪和碳水化合物等其它营养元素含量丰富,是餐桌上人们喜爱的鲜美淡水螃蟹水产品。
2、河蟹
河蟹也叫做螃蟹、毛蟹,是名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。河蟹基本生活在江、河、湖沼的泥岸,主要以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,肉质鲜嫩,食用价值很高,深受人们喜爱。
3、石蟹
石蟹是淡水和微咸水生螃蟹,甲壳类动物,十足目,栖息在溪流旁边或岩石下。石蟹背部稍隆起,光滑有光泽,蟹背上有纹理,有时候还会附其他生物残壳。
淡水螃蟹品种
4、螃蜞
螃蜞是淡水产小型蟹类,形似小螃蟹,学名相手蟹。螃蜞主要吃河里的微生物还有紫泥以及小贝壳,也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强,行走速度快,是常见的淡水小型蟹类。
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