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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅清汤重庆做法大全图片的问题，于是小编就整理了4个相关介绍火锅清汤重庆做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 火锅汤底种类？
2. 重庆鲜青花椒鱼火锅的做法？
3. 重庆火锅有哪些品种？
4. 火锅汤底怎么倒

火锅汤底种类？

火锅汤底有清汤锅底，麻辣锅底，还有鸳鸯锅底，海鲜锅底。

鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。

鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意

火锅底汤有很多种。
首先，一般的锅底有清汤和辣汤，其中辣汤又分为麻辣和四川式火锅底汤。
其次，不同地方和菜系的火锅底汤也有其特色。
如鸳鸯锅是将清汤和辣汤分别放置于不同的区域，西安油泼辣子火锅有特色的植物油和辣椒混合的底汤，还有广东的煲仔火锅底汤，以及羊肉汤底、海鲜汤底、冬阴功等等。
总之，不同的火锅店和不同的人都有自己喜欢的火锅底汤，选择权在消费者手中。

重庆鲜青花椒鱼火锅的做法？

1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

材料

用料主料鱼350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克

做法

1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。

2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。

重庆火锅有哪些品种？

老火锅类型、清油火锅、辣不怕味型、荔枝味型、另外还有种说法是，按照制作原料分类，重庆火锅有毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等繁多种类；而从功能分类，则可分为传统火锅、药膳火锅和创新火锅三大类；从表现形式上看，则分为全红汤麻辣火锅和清汤火锅，而鸳鸯火锅则包含了以上两种最基本的表现形态，将两种汤全倒在一个锅里，中间用一金属片将其分割开来。

火锅汤底怎么倒

应该是火锅汤底怎么调吧！

1、清汤火锅汤底

食材：红枣4个；枸杞7粒；蒜瓣4瓣；姜片4片；葱段4段；西红柿一个；干虾仁一小把。

做法：上述所有材料加到锅里，加一汤匙盐，一点味精，加水即可。

2、番茄火锅汤底

食材：西红柿4个；胡萝卜半根；鲜蘑菇6朵；番茄酱50克。

做法：番茄洗干净，划上十子，浇上烧开的热水，去皮。去皮后切成丁，新鲜蘑菇、胡萝卜切丁备用。油热下番茄丁，大火翻炒。炒至糊状加入番茄酱，盐、鸡精、蚝油、生抽等调味，大火炒到冒泡，在加入适量的清水，加入刚才切好的萝卜丁、蘑菇大火烧开即可。

3、麻辣火锅汤底

食材：大重庆火锅底料半袋；郫县辣酱3茶匙15克；花椒30克；干辣椒约40根；八角1个；桂皮2片；香叶2片；草果1个；山奈3个；大蒜8瓣；葱3段；姜3片；生抽2汤匙30ml；香油2汤匙30ml；清水1500ml；盐1/2茶匙3克。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1[_a***_]出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

到此，以上就是小编对于火锅清汤重庆做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅清汤重庆做法大全图片的4点解答对大家有用。