凉拌菠萝云南的做法大全,凉拌菠萝云南的做法大全窍门

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1. 罗望子怎么吃？
2. 两广招待客人的硬菜？

罗望子怎么吃？

　　【罗望子（酸角）的食用方法】：　　一是将叶子舂细后凉拌，方法是先将嫩叶煮熟，捞出漂泡干净，除去酸味（叶子是酸的），用手挤掉水，放进盐碓里舂细成泥状，再把小头葱（本地葱，个头小而香）放进去一道再舂，取出盛在碗里，再以薄荷、盐、味精搅拌均匀，即可上桌，如果能再有几条干黄鳝放进去一齐舂，那味道更不用说了，“香、甜、酸、辣”各味俱全。　　二是炒吃。将嫩叶子煮好，取出掏洗，除去酸味，放进锅里翻炒几分钟，再加入已切好的葱姜继续翻炒，最后加入薄荷、盐、味精即可。也可与煮熟切片或捣烂的洋芋一同炒，味道酸酸甜甜，很好吃。　　三是做酸菜鱼。如白鱼、鲤鱼、红尾巴鱼等等煮到半熟，再放进新鲜嫩叶子同煮到鱼熟，然后再放入薄荷、葱段、盐、味精等即可。这道菜汤酸甜，鱼肉鲜，大人小孩都爱吃。　　酸角的果实成熟后，剥开皮壳，挑出果核，取果肉与白糖相拌，做成果酱，存于器皿中，几个小时后即可食用。其味酸带甜，可做下饭菜。取未成熟的嫩酸角舂细，加入葱、姜、蒜及盐、味精等相拌下饭吃，其味酸甜，口感细嫩滑润。　　【罗望子鱼汤】：　　材料　　鱼高汤，三文鱼50g，鲈鱼40g，海白虾3只，绿豆芽60g，香芹1根，圣女果4个，鲜菠萝半个，罗望子（酸角）20g，香菜1根，香葱2根，大蒜1头，鱼露2茶匙（10ml），是拉差辣酱1茶匙（5ml），胡椒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），油1/2汤匙（7ml）　　做法　　1、将各种菜洗净，芹菜切成斜片，菠萝切成3cm边长的三角片，西红柿一切二半，香葱、香菜切小段，三文鱼、鲈鱼切成1cm见方的大丁，虾去头去皮，破开虾背备用。　　2、罗望子放入一只小碗内，加入50ml水，放入微波炉内中火加热一分钟，使味道进入水里。滗出罗望子的汁备用。大蒜切碎，小火烧热炒锅中的油至四分热，放入蒜碎，用铲子炒出香味，微黄，盛出晾凉备用。　　3、将鱼高汤倒入煮锅内，煮开，放入芹菜片、菠萝片，调入盐、胡椒、罗望子的汤（1汤匙即可），煮开锅，放入鱼丁，煮出海鲜味后放入是拉差辣酱、鱼露、白砂糖、西红柿，开锅后放入虾，虾变红后放入绿豆芽即可关火。装入汤盆后撒入煎过的大蒜碎、香菜碎和香葱碎。

两广招待客人的硬菜？

1、豆酱鸡

豆酱鸡是一道在岭南及港澳地区广为流传的潮汕地区别具特色的传统名肴，制作菜品的酱料是以豆瓣酱、芝麻酱和糖调和而成，酱料味醇而辛香，利用此酱料制成的菜品具有皮色金黄、肉质嫩滑、鲜香浓烈的口味特点。

2.片皮鸭

片皮鸭是一道经挂炉烤制的特色传统名菜，是由独家佐料涂于生鸭子身上而成，而这款菜最是注重火候，火欠则生、火重则黑，而成菜的鸭子色泽呈枣红色，外观鲜艳油亮，吃起来皮脆肉嫩。

3.西汁乳鸽

西汁乳鸽是一道以净乳鸽为主要食材制成的一道生活中的美食，而西汁是粤菜中常用的调味料之一，具有味辛、香厚、酸甜的特点，接近西餐中常有的风味特色，是一道酸甜口的粤系名菜。

4.白云猪手

两广地区（广东和广西）是中国南方沿海地区，有着独特的美食文化。在招待客人时，两广地区有一些著名的“硬菜”，也就是比较讲究、高档的菜肴，以下是一些典型的例子：

1. 白切贵妃鸡：贵妃鸡是一种体型较小、肉质细嫩的鸡种，白切是广东传统的烹饪方式之一，能够保留鸡肉的原汁原味。

2. 清蒸石斑鱼：石斑鱼是广东菜中常见的鱼类食材，清蒸能够最大程度地保留鱼的鲜美味道。

3. 鲍鱼炖鸡汤：鲍鱼和鸡肉都是高价值的食材，将它们炖在一起，是一道非常奢华的菜肴。

4. 龙虾：龙虾在两广地区也是招待贵宾的常见菜品，通常会***用清蒸或蒜蓉烤的方式来烹饪。

5. 干炒牛河：虽然牛河是广东的街头小吃，但在重要场合，干炒牛河也能作为一道精致的菜肴。

6. 叉烧：广东叉烧以其独特的蜜汁香味而闻名，是粤菜中的经典菜式。

7. 乳鸽：乳鸽肉质鲜嫩，是广东餐馆中常见的菜品。

8. 羊城烧鹅：烧鹅是广东的传统名菜，皮脆肉嫩，香味四溢。

9. 叉烧包：虽然不是菜肴，但作为粤式早茶的“四大天王”之一，叉烧包在两广地区有着不可替代的地位，也常用于招待客人。

到此，以上就是小编对于凉拌菠萝云南的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌菠萝云南的做法大全的2点解答对大家有用。