四川铁板肥肠的做法大全,铁板肥肠的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川铁板肥肠的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川铁板肥肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 株洲名菜？
2. 甜香肠怎么做好吃？

株洲名菜？

株洲是中国湖南省的一个城市，拥有丰富多样的美食文化。以下是一些株洲的著名菜肴：

1. 铁板牛肉：这是株洲的一道经典菜品，选用嫩牛肉和新鲜蔬菜，在炉子上烹制而成，口感嫩滑。

2. 红烧鲈鱼头：株洲周边有许多江河湖泊，所以鱼类在当地非常常见。红烧鲈鱼头以鲜嫩的鲈鱼头为主料，搭配红烧汁，香气扑鼻。

3. 银耳炖雪梨：这是一道传统的甜品，选用银耳和雪梨作为主要材料，经过慢炖而成。口感清凉甘甜。

4. 清汤肥肠：这是一道传统的湖南菜，在株洲也很受欢迎。选取新鲜的猪肥肠和各种调料熬制而成，汤清味美。

5. 铁板豆腐：将嫩豆腐切块后，与蔬菜一起放在铁板上烹制，调入适量的酱汁，香味四溢。

这些菜肴代表了株洲当地的传统美食文化。如有机会，您可以品尝一下这些美味佳肴！

甜香肠怎么做好吃？

用料

甜香肠的做法

猪肠衣一包

灌肠器一个

肥瘦相间的猪肉

猪肉切薄片（不能水洗）

放入所有调料

用手和匀

猪肠衣冲洗几遍再浸泡半个小时就可以用了，灌肠器我个人觉得用得不是很顺手，就只用了那个像漏斗的物件，将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用***来排气，然后把肉挤紧凑。

晾晒自然风干

广味香肠，即：细肉10公斤切成大丁肉，盐2.5两，白糖6两，味精0.5两，胡椒0.5两，白酒4两。充分混合，放置3~4小时灌肠。套管应预先浸泡在温水中，不应浸入太久，以免填充时破裂。在肠道充满后，刺穿针头周围的孔，使水、自身流出。用绳子吊起肠子，头两天暴露在阳光下，然后挂在通风处晾干。你也可以使用柏树枝，柑橘皮，橙皮，熏黑，挂10天，以更好地品尝。

这种甜的叫广式腊肠

1、灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。

2、将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

3、肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。

4、将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了

3》肉枣是用肠衣灌制成的，因形状象枣子，故称肉枣。

1、选料及整理：选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约半斤重的条肉，投入5毫米孔眼的绞肉机绞碎。

2、配料（按100斤料肉计算）：精盐2.5—3斤，白糖8—10斤，白酒2.5—3斤，味精0.3斤。

3、制馅和灌制：将配料放在容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3—4厘米大小红枣样的形状，要紧密无隙，肠肉无贮积的空气。

4、风干及煮制：将肉枣成串地挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱皱为宜。风干后的肉枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86—90℃之间。

到此，以上就是小编对于四川铁板肥肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川铁板肥肠的做法大全的2点解答对大家有用。