四川灌香肠的做法大全,四川灌香肠的做法大全配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川灌香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川灌香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川灌腊肠的配料方法？
2. 四川人怎么灌香肠？
3. 四川灌肉肠怎么灌？

四川灌腊肠的配料方法？

我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质，一般选用新鲜猪腿肉，肥瘦比例为3:7，这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。以下是详细的制作步骤：

1. 先将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2. 将买来的肠衣清洗干净，洗好的肠衣晾干待用。

3. 将猪肉、盐、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、冰糖粉、味精、高度白酒、干姜粉等调料混合制成肉馅。

4. 将调好味的肉馅装入肠衣中，约7-8分满，然后扎紧两端。

5. 将做好的香肠晾晒在背阴通风的地方，待其风干后即可蒸煮或者烤熟食用。

在烹饪时，可以根据个人口味添加蔬菜炒制或烧烤。此外，腊肠本身带有盐味，所以在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。

四川人怎么灌香肠？

备用食材：猪肉10斤，花椒粉40克，食盐120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少许，肠衣10米，鸡精少许；

第一步，所有需要的调味料全部都称好重量准备到位，将花椒粉、食盐、辣椒粉、五香粉和鸡精混合在一起，待用；

第二步，猪肉按照7分瘦、3分肥来准备，将其切成肉碎，猪肉放入一个比较大的容器中，将混合好的粉类放入，再加上高度白酒，戴上手套将其混合好；

第三步，猪肉末和调味料需要充分搭配均匀，然后准备一个饮料瓶子，去掉瓶盖，剪去瓶子以下的部分，将瓶口套上处理好的肠衣；

第四步，便可以开始在其中塞肉了，记得要时不时用手将肉往下压，待觉得长度差不多的时候，将其两头打个结剪段，全部都灌好；

第五步，用牙签在肠衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入网架上先晾干，差不多需要5天左右的时间，待肠衣略微有些皱缩，并且发硬但却还带有弹性的时候，就说明可以了。

四川灌肉肠怎么灌？

一、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例：香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

三、做法：

1、猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。

2、把猪肉放进较大的容器内（脸盆或锅内），依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。

3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。希望能帮到你，并祝你做成功美味香肠！

操作方法：

首先要做的是先将要洗的材料洗干净，如肥肉有毛记得刮干净，以防吃的时候影响心情。还有大肠要特别注意多洗几次。

接着就是把肉切成小块，然后放入到盆里加入上诉的配料加以搅拌，期间放置50分钟左右就可以开始灌了。

然后就是肠衣了，一般选用大肠皮，先往里面过一次水，方便肉的滑动，然后看个人选择喜欢多长的香肠，就把肠衣切成多长的样子，然后绑住肠衣的一端，往另一端开始灌，这时候要是为了方便以后吃，可以在自己把它分成许多小节，在中间绑住或者绕几圈就好。最好灌好了在肠口处直接绑上就可以了。

接下来要做就是在肠身用牙签或者针扎几个小孔，方便里面透气，基本上就做好了。

最后一步就是放出去晒一个星期左右，要是没有太阳放在通风口也可以。有条件的话还可以放在经常炒菜的地方熏制（但是这样色泽会 不太好，自己吃没事）。

一根美味的大香肠就做好了，看起来是不是不难，重要的还是要自己去操作，多次实践之后做出来的味道会更棒。

到此，以上就是小编对于四川灌香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川灌香肠的做法大全的3点解答对大家有用。