四川泡椒牛蛙做法大全,四川泡椒牛蛙做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡椒牛蛙做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川泡椒牛蛙做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡椒牛蛙湘菜做法？
2. 超小厨泡椒牛蛙做法？

泡椒牛蛙湘菜做法？

材料：

牛蛙500克，泡椒100克，姜蒜适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，水淀粉适量。

做法：

1. 将牛蛙洗净后切块备用。

2. 热锅凉油，放入姜蒜和葱段爆香。

3. 加入牛蛙煸炒至变色。

4. 加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉调味。

5. 加入适量的水，烧开后转小火煮10分钟。

6. 加入泡椒继续煮5分钟。

1首先要用的食材有，酸泡椒，野山椒，拍蒜子，牛蛙，牛蛙一定要把皮去掉，然后把肉砍成块，需要用清水把牛蛙当中的血水给它冲洗干净，然后加入蚝油生抽，给他腌制五分钟，这一步的目的就是为了让牛蛙可以上色，可以入味。

2然后进锅上火，加油，先把油在锅中烧至六成热，烧热之后直接放入牛蛙，把牛蛙在锅中炸至表面有一点微黄，意思就是把牛蛙炸香，这样也就是高油温烹制。

3净锅上火锅中留少许油，放入拍蒜子，泡椒，野山椒，加入少许红酸汤，如果没有红酸汤，大家可以放西红柿代替，然后在锅中把辣椒炒香，加入纯净水，用大火烧开。

4调味放入少许食用盐，加入蒸鱼豉油，蚝油，东古一品鲜。最后直接放入牛蛙，把牛蛙在锅中用汤汁煮一下，牛蛙因为是炸过的，非常容易吸收汤汁，让牛蛙当中吸满了汤汁，吃的时候口感，味道都会更好。

最后一步，汤汁收浓之后加入少许葱花，在锅中翻炒均匀，一定要记住，炒菜收汁是关键，一道菜好不好吃，最主要是看最后出锅的时候，收汁这个菜是否油亮，有光泽。

超小厨泡椒牛蛙做法？

步骤 1

space

挑选5只活蹦乱跳的牛蛙放在水池里，每只都将头部切下放血； 放好血之后从刀口处下手扯住牛蛙皮向后匀力拉拽把牛蛙皮从身上剥下来； 剥完皮后将牛蛙腹中的内脏掏除干净，最后用清水将牛蛙的所有部分洗干净并切块备用。

步骤 2

space

大火把锅烧热，然后将油加入锅中滑锅，趁油冷迅速下入牛蛙肉翻炒，直到牛蛙肉基本上变色后捞出控油备用； 大火另起一锅烧水，沸腾后将牛蛙头和牛蛙皮放进去汆水，等再次开锅后捞出沥水备用。

步骤 3

space

1.首先准备食材

准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条，另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味。

准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起，一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用。

处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。

2.牛蛙腌制好以后滑一下油

锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开，然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟，不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油。

滑油太久的话水分会流失，口感不嫩。

用料 ：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 

做法：

 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。

2、泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！

3、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。

4、炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！

到此，以上就是小编对于四川泡椒牛蛙做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡椒牛蛙做法大全的2点解答对大家有用。