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正宗花椒鱼的做法及配方窍门?
1鱼取净肉,切薄片。
3魔芋切片,豆瓣,泡红椒剁碎,蒜苗切碎,香芹切粒,姜蒜切沫。
4魔芋焯水煮熟,装碗垫底。
5热锅凉油,下姜蒜沫。
6下豆瓣。
7加汤,调味。
8打去残渣。
9下入鱼片。
10煮熟捞出装碗。
用料
龙利鱼柳 1条,绿豆芽 100克,金针菇 100克,味好美青花椒整粒 20粒,味好美青花椒椒盐 1克,盐 半勺,料酒 1勺,植物油 1勺,玉米淀粉 2勺,大蒜 5瓣,生姜 1小块,纷乐味辣椒汁 1勺,蚝油 1勺,鸡精 半勺,线椒 1个,小米辣 2个
做法步骤
1.准备好材料。
2.姜蒜切末,青红辣椒切小段备用。
3.将龙利鱼柳解冻后,用厨房纸巾吸干表面水分。
5.加入盐,料酒,青花椒椒盐。
6.加入一勺食用油,玉米淀粉抓拌均匀备用。
材料:花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉等适量。
步骤:
1、花鲢鱼处理干净,切鱼片,沥干水份,用蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
朝花里青花椒鱼做法?
1,准备一条两斤的草鱼,去除鱼鳞,还有鱼肚子里的脏东西,把鱼洗干净。
2,从鱼的尾部开始下刀,把刀斜着开始片鱼,鱼头对半剁开,其他的鱼骨剁成小块。
3,把鱼片好后,放盐和料酒拌匀腌制五分钟,然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4,需要一包青花椒鱼佐料。
5,青花椒鱼佐料内含:一包干料包(花椒、干辣椒)、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
凉拌青花椒鱼的做法?
食材
笋壳鱼1条,青花椒80克,生姜20克,小葱6根,小米辣1根,蒸鱼豉油30毫升,黄酒20毫升,盐适量
1/准备食材,笋壳鱼1条,青花椒80克,生姜20克,小葱6根,小米辣1根,蒸鱼豉油30毫升,黄酒20毫升,盐适量。
2/在鱼上撒少许盐抹匀,让内里进一点味道,放置十五分钟左右。
3/将鱼用80摄氏度左右的热水烫一下,定个型,再用凉水冲洗干净,去除血污和黏液。
4/葱用牙签划成丝,划好后泡进水里,盘中垫葱白,姜片和青花椒,把鱼铺在上面,淋少许黄酒增香。
5/蒸锅上汽后,放入鱼,蒸8分钟,关火后先不要开盖,用余热再虚蒸1分钟。
6/鱼蒸好后,淋少许蒸鱼豉油,摆上红椒丝,葱丝,姜丝和青花椒即可。
7.美味又好吃的凉拌青花椒鱼的做法完成开吃了。
凉拌青花椒鱼做法
食材:
青花椒、青线椒、小米辣、大蒜,龙利鱼或巴沙鱼
酱汁及比例:
步骤:
①鱼斜刀切薄片,倒入料酒和盐腌制5分钟
②青红椒切小圈圈备用
③锅里水开,鱼片倒锅内煮3-5分钟,控水后放碗中备用
食材明细
干辣椒段 50g,郫县豆瓣酱 50g,糍粑辣椒(或剁辣椒) 30g,豆豉 5g,蒜片 5片,姜片 3片,白胡椒粉 5g,小茴香 3g,八角 一个,洋葱碎 半个的量,蒜末 一勺,蒜苗末 一勺,藤椒粉 10g,辣椒面 10g,盐 5g,糖 2g,醪糟汁 20ml,生抽 10ml,料酒 10ml,鱼汤 800ml,水淀粉 适量
做法
将鱼洗干净,将鱼处理成鱼骨和鱼肉。将鱼柳片成片。将鱼片加上料酒、水淀粉、2g盐、少许生抽、2g白胡椒粉腌制。
豆芽飞水,放入盆底。
锅中放油,依次加入姜片、蒜片、洋葱碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。
加入鱼汤,糖、生抽、白胡椒粉煮开。加入鱼骨继续煮。
加入鱼片略烫即可装碗。
在上面依次撒上盐、花椒粉、辣椒面。
接着撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。
到此,以上就是小编对于贵州花椒鱼做法大全图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州花椒鱼做法大全图解的3点解答对大家有用。
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