云南火腿骨的做法大全,云南火腿骨怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南火腿骨的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南火腿骨的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南金华火腿怎样煮才好吃？
2. 云南建水炊锅的做法？

云南金华火腿怎样煮才好吃？

云南的火腿有很多，但没有金华火腿。只有在浙江有一个金华火腿。云南最有代表的宣威火腿要煮来好吃一般是按以下美食做法来煮的：

1、将火腿肉切成块，火腿骨洗净，将鞭笋去根，剥壳，洗净，切成长3厘米的斜刀块，待用；

2、取一沙锅置火上，加水750克，放入火腿肉、火腿骨及鞭笋，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入冰糖，转用微火细炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加熟猪油、精盐，再炖10分钟左右；

3、炖好后，捞出火腿骨不用，将鞭笋盛在大汤里，火腿肉切成3厘米大的片，盖在鞭笋上，再倒入原汤即成。

云南建水炊锅的做法？

先用鸡、筒子骨或火腿骨熬制出一锅高汤，再用猪后腿肉炸一大碗小酥肉或者是油炸肉丸子。

“铺炊”：要按顺序一层一层地依次放入，绝不能乱。首先是往铜炊锅里放入芋头、莴笋、青豌豆，其后是鸡块或排骨，然后是水发好的黄花菜、笋丝，再后就轮到了加入最有名的建水西门豆腐，最后一层是铺放切好的五花肉，以及炸好的小酥肉或油炸肉丸子。

豆腐和五花肉在“铺炊”前，还要事先用调制好的酱油浸一浸，等豆腐和五花肉上色挂红入味后才能铺用。当炊锅铺好后就浇入用鸡、筒子骨或火腿骨熬制的高汤，然后就可以进入第二阶段的“烧炊”了。

“烧炊”：把点燃的栗碳，放入铺好炊的铜炊锅中间的炉膛内，大约经过一个小时左右，你就能看到热气腾腾、香气四溢的铜炊锅。

“吃炊”：用建水独有的甜醋调配成的蘸水吃菜。

建水炊锅是按一定的顺序来摆放食材的，也可以说是按食客平常吃的顺序来摆放的。

第一层当然是先引起人们的食欲：在酱油里亲过的五花肉和豆腐褐中带金，炸好的酥肉闪着油光，还有那有名的建水豆腐***q弹；

第二层便是炊锅的“中心”：爽脆的笋丝、金灿灿的黄花菜、鲜嫩的鸡肉和排骨散落其间；最后一层便是在人们吃饱后当“零食”吃的了，那时他们吃不下也想吃：白里透紫的芋头如同一块块珍宝、青青的莴笋如同翡翠一般、一颗颗青豌豆嵌在汤里。炊锅的食材“铺”好后，浇上用鸡和筒子骨熬制的高汤，把木炭放入炉膛中就可以“静候佳音”了。

云南建水炊锅是一道经典的云南风味菜品，下面就来详细介绍一下建水炊锅的做法：

所需材料：

- 瘦牛肉300克

- 油豆腐200克

- 牛百叶100克

- 梭子蟹100克

- 榨菜100克

- 小白菜若干

- 牛油碟适量

到此，以上就是小编对于云南火腿骨的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南火腿骨的做法大全的2点解答对大家有用。