四川腌酸菜的做法大全,四川腌酸菜的做法大全图解窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌酸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川腌酸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌酸菜口诀？
2. 四川酸菜的腌制方法？
3. 四川青菜如何腌制酸菜？
4. 四川南充酸菜的正宗做法？

四川腌酸菜口诀？

第一步先精挑细选优质材料，第二步检查腌酸菜用的瓶瓶罐罐是否有裂缝（可用水或植物油或白酒），第三步用少量白酒先把瓶瓶罐罐润一下杀菌，，第四步将用适量优质盐和适量糖抓拌过的酸菜材料放入已杀菌的瓶罐中，最后将酸菜瓶罐口进行密封。

四川酸菜的腌制方法？

1、准备蔬菜，腌制酸菜的菜最好是四川特有的大叶青菜，

2、将需要腌制的蔬菜清洗干净，烧一大锅开水，将菜杆朝下放入开水中烫20秒，再把菜叶全部淹入开水中烫10秒，翻动蔬菜烫均匀捞出，放于干净无油的缸或盆内用石头压实，将烫菜水晾凉至40度左右（不烫手）倒入菜内，淹住菜为准。需要注意的是，烫菜时间不能过长，以菜杆变软为准即可，烫的太软口感不好。

3、酸菜腌入缸内后，用透明塑料布封缸或加盖，让其自然发酵，缸内不能见油和生水，3天后菜变为***即成功可食

四川青菜如何腌制酸菜？

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法：

将泡菜坛子洗净，晾干待用

2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。

（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。

（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。

调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.冰糖.盐.白洒

食材明细：可选以下菜来做泡菜

豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.

（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.。放入装凉开水的坛子中。泡一天即可

四川南充酸菜的正宗做法？

腌制酸菜首先要选好坛子，一般选用土陶坛子，关键是密封性要好。将坛子洗净晾干就可以腌制酸菜了，先烧一壶开水，放致凉透，倒入坛子里，放入食盐，也有专门的泡菜盐更好，盐可以稍微多点，盐水要尝起来比较咸才行，不然菜会坏，然后放入花椒，冰糖，洗净晾干的姜蒜，辣椒，以及豇豆或者红萝卜，盖好盖子，掺好坛沿水，待它自己慢慢发酵，半个月后就可以吃了

　　制作四川酸菜的步骤

1.买到萝卜叶后，洗干净，放两天收一下水

2.放盐。为何要放?放盐的作用是为了叶子变软，入味

3.用手用力的揉一揉，把多余的水给挤出来

4.看看，做到这个样子，就行了

　　原材料的处理拿回来的芥菜，洗干净之后，第一步首先要晾晒。一般在四川这个地方，晾晒大概时间大概就是一天左右的时间。

　　晾晒的不是指的传统意义上的空水。菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进进坛子里。腌制这一步是重中之重。晾好的芥菜回来之后需要用开水再烫一遍。然后放入坛子里。这里的坛子，指的也是专门腌制泡菜的坛子。

到此，以上就是小编对于四川腌酸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌酸菜的做法大全的4点解答对大家有用。