四川干臊子做法大全,四川干臊子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川干臊子做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川干臊子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川十种臊子正宗做法？
2. 四川乐山干臊子怎么炒？
3. 四川臊子的正宗做法简单？
4. 乐山干臊面臊子正宗做法？

四川十种臊子正宗做法？

1

把碎米芽菜洗干净,挤干水份。

锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水。

锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可。

清水烧开下好面，浇上肉哨子，就好了。

2

材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

放入鸡蛋炒碎后，加入水。

四川乐山干臊子怎么炒？

1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。乐山干绍子即可以下面条吃，也可以做包子，味道鲜美。

具体步骤如下：

准备材料：猪肉 500克、芹菜 300克、油 1汤匙、盐 10克、料酒 1茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、葱 适量、姜 适量。

一、第一步把猪肉用菜刀切粒，放旁边备用，如下图所示。

二、然后用菜刀把芹菜洗净切粒，放旁边备用，如下图所示。

三、锅内放入适量的油，点火加热，放入葱姜炒香，如下图所示。

四、放入猪肉，用铲子进行煸炒后，多翻炒几次，如下图所示。

四川臊子的正宗做法简单？

主料:

猪肉馅70克、挂面100克、小白菜1棵

辅料:

蒜2个、葱1段、郫县豆瓣1勺、甜面酱1勺、胡椒粉1茶匙、芽菜10克、糖1茶匙、盐0.5茶匙、生抽1茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油1勺

做法步骤:

四川臊子正宗做法，一般来说都不会对外公开，因为这是人家开面馆的命根子，在此只介绍一般面馆的做法。

腿肉10斤，切成小丁。菜籽油3斤，热锅下油，冒青烟时，倒入肉丁，迅速翻炒，约1分钟，捞起来。

倒入半斤菜籽油（制熟了的那种），倒入冰糖（0.5斤），炒制金黄完全融化（约5分钟），倒入郫县豆瓣约1斤，大火炒约3分钟，倒入秘方香料（香叶五香八角花椒，这是关键不便透露，自己做各种少加点味道也很好吃）。

然后倒入臊子，开中火炒约30分钟，开小火慢慢炒至金黄翻沙（约2小时），倒入食盐60即可。

食材：面条(虾蓉面)160克

 

木耳菜20克

 味极鲜酱油6克 醋2克 蒜末2克 葱花2克 猪油3克 辣椒油5克 花椒油2克 芽菜肉臊子10克

做法

主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。

辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

具体步骤：

1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

2、猪肉切成小薄片备用。

3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟

乐山干臊面臊子正宗做法？

干臊面是没有面汤的，属于干拌面这一类，如果加了面汤，乐山人就叫它水臊面，也有叫杂酱面的。煮干臊面的时候最注重的是面条的绵韧劲道和煮熟时的火候。面条选择当地劲道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅的时候还要用漏勺装着面在锅上重重地甩上几下，以过滤掉面条上多余的汁水。

面条的调料一般是红油海椒、酱油、[_a***_]、葱花等，在乐山吃面是绝对不会有蒜的，按他们的说法，这叫不“伏”。

臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是调味料，中间是煮好的面条，最上面是芽菜猪肉臊子，这样一碗家常干臊面就完成了。

到此，以上就是小编对于四川干臊子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川干臊子做法大全的4点解答对大家有用。