四川泡菜的大全正宗做法,四川泡菜的大全正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川泡菜的大全正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川泡菜的大全正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 想念泡菜鱼的正宗做法
2. 广西泡菜正宗做法？
3. 正宗四川泡菜水的做法？

想念泡菜鱼的正宗做法

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制

步骤2

备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角

步骤3

泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎

步骤4

炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味

步骤5

加入适量水，水要一次性加够

步骤6

所需食材：

草鱼1000g、鱼酸菜1袋、蒜1头、泡椒5个、花椒、老姜、干红椒、白芝麻、小葱、鸡精、盐、生粉、料酒、食用油、白开水一壶。

制作方法：

1、把鱼洗净后，把鱼肉片下来，如果刀工技术不行，请卖鱼的师傅帮忙也是一样的。鱼片放一个碗，鱼骨、鱼头放一个碗。

2、把酸菜鱼调料里的腌鱼料，加上一勺料酒，一勺淀粉，老姜，一个蛋清倒入鱼片中，用手抓匀备用，腌制30分钟左右。

广西泡菜正宗做法？

1.一碗干糯米炒香，然后加水熬煮，捞出糯米，得到一锅乳白色的米汤，晾干；

2.秋天的芥菜，晒干表面水分后，加些盐揉好；

3.和米汤一起放入泡菜坛子里，封好，至少半个月后就可以吃了。

正宗四川泡菜水的做法？

1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。

2· 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。

3· 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。

4· 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。

5· 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。

用料：野山椒1瓶　盐　白砂糖　白酒　大料　老姜　花椒　凉白开水　白醋

做法：

1．将泡菜坛子洗净，晾干待用。

2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调入。

3．将盐、白沙糖、白酒、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

到此，以上就是小编对于四川泡菜的大全正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川泡菜的大全正宗做法的3点解答对大家有用。