云南地摊凉菜做法大全_云南口味凉菜大全

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• 1、地摊凉拌菜拌时是直接放盐还是化盐水

地摊凉拌菜拌时是直接放盐还是化盐水

而且黄瓜凉拌很不错，拍一下黄瓜切好，然后放盐、醋，拌均匀就可以吃了。

食材清洗后用开水烫一下 不干净的食材制作成凉拌菜后，容易造成肠道负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和***卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

以下是凉拌木耳的做法：配料：黑木耳15g 辅料：油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。将木耳浸泡在冷水中。泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。

触碰凉菜的容器、砧板、水果刀等需要用开水洗烫，制做凉菜的原料也需要清理干净，清理干净以后，能用烧开的水烫数分钟再制做。这可以尽量减少真菌感染。凉菜要现做现吃，拌较好的菜式要一次吃了，吃不完的凉菜即便保存在电冰箱也容易受到真菌感染而质变。

有的是成品，有的是自己做的，除去卤制品（自做的）很好认的，自己拌的都会把调配料比如葱花，香菜，蒜未等。

万能凉拌汁 糖、海鲜酱油、生抽、苹果醋。糖就是白砂糖；海鲜酱油是在找不到也可以用普通酱油，薄盐的最好 醋最好用苹果醋或者米醋，实在没有白醋也行。其次你要这么做：比例很重要。白糖、生抽、苹果醋按照 1：1：1 的比例调成一小碗。再配上半勺海鲜酱油（以你觉得合适的咸度为准）。

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