大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州凉拌麻辣小吃做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州凉拌麻辣小吃做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州凉拌酸汤的做法?
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
以1千克水为例制作。将1千克泉水(或者矿泉水)中加入250克干净大米,煮熟,沥出大米,制成米汤。倒入泡菜坛中放置,30℃时,放置3天;25℃时,放置5天;20℃时,放置7天即成。特 点:颜色清澈,口味清淡。因其口味清淡,所以可以直接做汤饮用,清凉解暑,也可制作酸汤素莲白(用其煮制蔬菜,直接食用)
用料:鸡蛋 1个,西红柿 2个,金针菇 适量,口蘑 适量,香菇 适量,盐适量,生抽 1勺,胡椒粉 1克,低脂番茄酱 1勺
做法步骤
步骤 1
步骤 2
材料
用法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个,汤1000克,熟油35克,精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。
做法
1、腌青菜洗净切丝,绿叶菜择洗干净,鸡蛋磕入碗中搅散。
2、锅置火上,加汤烧开,加入熟油,菜叶和腌青菜,煮至菜叶断生后改小火继续炖煮,慢慢倒入蛋液搅成蛋花,加精盐,胡椒粉、味精调味。
贵州凉拌粉最正宗的做法?
1.
盆子当中放入1000毫升的热水,再加入500克的粉,浸泡20分钟即可,如下图所示。
2.
20分钟以后直接控干水分捞出即可。
3.
4.
凯里辣椒酸汤做法?
1.
蘸食:舀适量酸汤放入锅中煮沸,用鲜活鲤鱼,右手拇指卡住鱼鳃,右手用刀从鱼鳃与鱼身处割一刀,约断半边,双手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚;渗透鱼的各种部位,熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁酸鲜,蘸汁煳辣香味浓郁。
2.
拌食:剖鱼、煮鱼与上述方法相同,酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料,煮鱼约 1小时,把鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把煳辣椒面、精盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在火上烤,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌匀后食用。鱼肉鲜香细嫩,煳辣香味浓郁。
3.
麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的酸汤鱼,又名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中,水沸即可食用。
将5千克毛辣角(一种贵州当地的野生西红柿,无野生西红柿可用种植西红柿代替)洗净放入坛内,加入仔姜、精盐各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克,灌满坛沿水加盖,放置15天即可取用。 取用时,将坛中原料剁碎成泥状即可
贵州这么多野菜你吃过几种呢,都怎么吃的?
贵州这么多野菜你吃过几种呢,都是怎么吃的?
贵州气候条件好,夏无酷暑,冬无严寒,生长的野菜品种很多,我知道的和经常食用的就有几十种,一年四季都有野菜可以供***食用。野菜具有无污染,营养价值高,具有医疗保健功效等特点,野生菜***较多, 现已开始被开发利用,在20 世纪80 年代, 民间经常食用的野生蔬菜有几十种,一些群众将野生蔬菜作为无公害蔬菜开发上市, 受到市场青睐,我们村农户经常采摘食用的有下面这些品种。
一、鱼腥草:鱼腥草别名折耳根、蕺菜,是三百草科蕺菜属多年生草本植物。鱼腥草营养价值很高,是人们喜爱的食用植物。折耳根在贵州分布广泛,自然生长在田埂、路边、沟边和潮湿荒地随处可见,20世纪80年代前主要是依靠冬春季节铲田土坎或荒地挖折耳根出售,80年代后***用人工种植,亩产达2000公斤以上。鱼腥草在不同的地方,也有不同的[_a***_],比如在贵州,人们常有以下的几种吃法,一是将鱼腥草洗干净之后切段凉拌,二是鱼腥草炒腊肉等方法。
二、薄荷(鱼香菜)
贵州一般叫鱼香菜,生长在海拔2100米以下地区,生于水旁潮湿地,道路边,沟渠边。多地是野生,现在由于需要量增加,已经进行人工栽培了。薄荷具有医用和食用双重功能,主要食用部位为茎和叶,也可榨汁服用。在食用上,薄荷既可作为调味剂,又可作香料,还可配酒、冲茶等。长期做菜生吃或熟食,可作为火锅蔬菜,可凉拌,贵州主要用作调味剂,如花江狗肉、吃牛羊肉火锅的蘸水离不开鱼香菜,常用于炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。
三、刺嫩芽(刺老包)
属多年生落叶小乔木,别名: 刺老包、刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木等。刺嫩芽喜生长在沟谷、阳坡、土壤肥沃、潮湿或半阴的杂木林、阔叶林、混交林、次生林中或生长在林缘,灌木林、沟边等地。在贵州仍然处于野生,刺老包的食用是近十年的事情,刺老包分青、红两种。一般在清明节前后刺老包发出芽后***摘,食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味浓郁,是著名的上等山野菜,被誉为"山野菜之王"。
到此,以上就是小编对于贵州凉拌麻辣小吃做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州凉拌麻辣小吃做法大全的4点解答对大家有用。
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