云南生腌猪皮做法大全,云南生腌猪皮做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南生腌猪皮做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南生腌猪皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南泡皮肉的做法？
2. 正宗猪皮腌制配方？
3. 新鲜肉皮怎么腌制？
4. 冬天腌猪皮的腌制方法？

云南泡皮肉的做法？

1、将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

2、把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

3、在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成

先将肉切成大块的方肉，放锅中加水煮成5-6分熟捞出，放盘中加入酱油、料酒、糖、盐、葱姜、大料、花椒腌制20-30分钟。

再将肉皮部分涂上老醋放油锅中炸制，在炸制过程中将肉块捞出再将肉皮部分涂老醋2-4次，将肉块炸制成金***捞出，切成3分厚片整齐码入碗中，再放上喜欢的配菜，如梅干菜等，放锅中大火蒸熟取出，用盘盖在碗上，迅速将菜倒扣盘中就可以了。

正宗猪皮腌制配方？

以下是一种正宗猪皮腌制配方：

- 主料：猪皮1000克。

- 配料：泡椒水300克、纯净水270克、鼎丰白醋200克、白酱露60克、绵白糖50克、泡野山椒50克、青鲜花椒20克、香芹段50克、圆葱丝50克、大蒜片30克、红小米辣25克、鲜味宝8克、高度白酒5克。

具体的加工制作步骤如下：

1. 把猪皮用喷枪烧烤一遍，烤至猪皮表层焦黑色，然后放入清水中浸泡30分钟，再用钢丝球洗刷干净备用。

2. 把处理干净的猪皮放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5-10分钟，取出冲洗干净备用。

3. 把焯好水的猪皮放在桌案上用刀把肥油刮除干净备用。

1.将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛

2. 放到开水中焯一下。

3. 捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。

4. 葱、姜、大蒜切好。

5. 锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。

新鲜肉皮怎么腌制？

主料：猪皮250g

辅料：白糖适量、袋装泡椒200g、白醋70ml

具体做法如下：

1、先将猪皮洗净，开水烫煮一下洗去杂质，再放入清水煮5-6分钟，依据个人口味煮的时候可放入花椒、八角等。

冬天腌猪皮的腌制方法？

冬季是腌制猪皮的最佳季节，因为此时气温低，空气湿度小，不易受到细菌的侵袭。

腌制猪皮需要先将猪皮洗净，去除毛发，再用开水烫软，刮去表层的油脂和杂质，切成合适大小的块状。

将猪皮块放入锅中，加入适量的盐、花椒、桂皮、姜片等调料，煮至猪皮变软后捞出晾凉。

晾凉后，将腌制料和猪皮块放入密封的容器中，加入适量的酱油、白酒，放入冰箱腌制1-2周，即可食用。腌制时间越长，口感越好，建议每隔一段时间翻动一下猪皮，使其均匀入味。

到此，以上就是小编对于云南生腌猪皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南生腌猪皮做法大全的4点解答对大家有用。