贵州土豆粒的做法大全,贵州土豆小吃的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州土豆粒的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州土豆粒的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州脆油渣怎么做？
2. 土豆苦粒是什么？
3. 山药苦粒（也叫山药傀儡）怎么做好吃？

贵州脆油渣怎么做？

油渣俗称脆哨，其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里猪油还当家的年代，炼完猪油剩下的油渣，经过耐心加工，就能做成美味的脆哨，所以说脆哨和油渣还有区别的。脆哨的口感是又松又脆，里面的极少的油脂会带来极大的满足感。

不管是五花肉还是槽头肉，都是切成1一1.5厘米大小，必须大小均匀，然后用冷水把血污漂洗干净。沥出后在炒锅底先放适当冷水，烧开后下肉丁翻炒。出油后马上激入一点冰水，目的就是在油渣上形成冰火两重天，这样才会使油渣表皮光滑变脆。继续用小火边搅边炒。出油多后沥去多数油，留下油渣继续炒。锅内温度升高后再激适量冰水。直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。面店对制作方法是保密的，有的文字是在糊弄读者。

把融化的冷猪油放于锅中，再把把腌制好的槽头肉下锅，小火开炒，逐渐加大火力，以保证槽头肉不糊为好。用炒勺不断的翻炒槽头肉，等肉里的猪油熬出来，肉的颜色变深至褐色。加点水，再用小火慢慢炒至熟透。起锅之前加点陈醋，用炒勺和匀，舀出滤干即成脆哨。加陈醋是为了不使脆哨回潮，同时也保持香味。这是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的，是贵州人比较爱吃的美味。在贵阳街头，不时就可以看到专门卖脆哨的店铺，那脆哨的做工、呈色和味道，确实是名不虚传的。

土豆苦粒是什么？

土豆苦粒，也叫做土豆傀儡，是内蒙古、河北张家口一带的特色食物，制作材料主要有土豆和面粉，成品口感略微苦涩，不过因其饱腹感较强，且制作方法简单，成为当地牧民们的喜爱的菜品。

同为土豆苦粒，在不同地区的做法有所差异，甚至不同村庄的做法都会有不同之处，还有的地方制作这道菜时，会用山药代替土豆，也是别有一番风味。虽然这道菜做法简单，但对原材料的新鲜度要求较高，如果用放置已久的土豆做的话，口感会大减折扣

土豆发苦一般是因为土豆已经发芽、存放的时间比较长导致土豆已经变质、土豆没有炒熟等原因导致的。土豆变苦后建议不要继续食用，尤其是发芽和发青的土豆千万不能吃，这样的土豆含有大量的龙葵素，会对人体的消化系统产生不良影响。

山药苦粒（也叫山药傀儡）怎么做好吃？

1. 将买来的山药洗净并上锅蒸熟；

2. 蒸熟的山药放凉后去皮捏碎或者用工具擦成丝；

3. 放入适量的面粉，其实这道饭的重点就是山药，所以我建议不用放太多的面粉。只要使面粉和山药混合成面疙瘩就可以啦；

4. 锅中放油，爆炒小葱后将面疙瘩倒入其中，不断地翻炒，多翻动几次，等到葱油入味儿，疙瘩变成焦***即可食用啦！

山药苦粒的做法步骤

1. 准备三个半土豆洗干净上蒸锅蒸熟，把整个的都切开熟的快，蒸25分钟就熟了

2. 蒸熟的土豆稍微晾一下要不然烫手，用擦丝器把土豆擦成丝

3. 这是都擦好的样子，我还拿手捏了捏

4. 加入面粉搓，我是先加入二百克再加二百克那样，因为我第一次做不知道加多少，可以一次性把准备好的所有面粉都加进去的

5. 换大盆了，小盆搓不开，都搓碎最好，我搓的还有大粒，一下放很多面粉进去就容易都搓碎

6. 笼屉放上笼布铺上搓好的苦粒等水烧开后就坐上锅蒸20分钟，20分钟就会熟了，但是不能铺的太厚，这些我蒸了两次

7. 蒸熟后就倒进盆里，这是第一锅蒸出来的

8. 这是第二锅蒸出来的，灯光不同颜色照出来的颜色不一样

9. 蒸熟以后放凉也可以，蒸出来就炒也可以，炒锅加热放适量油，加入葱花

到此，以上就是小编对于贵州土豆粒的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州土豆粒的做法大全的3点解答对大家有用。