大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南清汤酸辣鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南清汤酸辣鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。
清汤酸辣粉的做法？
所需材料：
黄瓜：适量（切成丝）
盐：适量
烹饪步骤：
宾川海稍鱼臧水的做法？
1．鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。
2．用盐、味精、酸醋、酱油、火烧辣椒面、芝麻、蒜末、葱花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水。
3．酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。
4．清汤鱼烹净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入另一半鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可
海参酸辣汤怎么做？
材料
水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋五个，丝瓜1000克，番茄250克。
精盐15克，味精15克，姜末1克，胡椒粉1克，葱段1克，米醋40克，嫩豌豆夹50克，湿淀粉25克，清汤适量。
做法
①海参洗净切成薄片，丝瓜切节再切成薄片，番茄去皮、籽，切成片，鸡蛋煮熟去黄，蛋白切成薄片，火腿切片。
②器皿内放清汤、海参，中火30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别氽一下取出。
③器皿内另烧汤，放姜末、葱段、盐、胡椒粉、醋，再将②放入勾薄芡，加味精，盛入汤碗内（豌豆夹垫底）即可。
4、香菜叶、香葱叶切碎；
6、起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；
8、下笋丝、木耳丝。
9、再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁；
10、沸腾后加入生抽；
材料
海参300克，酸笋40克，猪瘦肉60克，浙醋、辣椒油、胡椒粉、生抽、幼盐、白糖、麻油各适量。
做法
1、海参切小片，“飞水”再洗净；酸笋切小片；
2、猪瘦肉切小片，用生油、生抽、生粉、姜汁拌腌；
3、起油镬炒肉片，再下海参稍炒片刻，加入清水5碗滚沸10分钟，下酸笋滚3分钟，下浙醋、辣椒油、胡椒粉、生油、盐、白糖、麻油等调味即成。
【食材】水发海参7只左右，笋丝100克，黄瓜丝100克，小葱、姜末各10克，香菜段8克，清汤800毫升，白醋、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、香油、水淀粉各适量
【制作方法】
1、首先，将水发海参清洗干净，备用。
2、将海参切成粗丝。
酸汤鱼最正宗的做法？
主料：鲜活野生鲶鱼1条，约1000克、西红柿300克、黄豆芽200克
配料：葱姜蒜各15克、红酸汤适量、糟辣椒30克、蒜苗20克、干红辣椒30克
调料：盐适量、料酒50克、红油60克、番茄酱50克、清汤（水）适量、胡椒粉1克、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、木姜油3克
1、鲶鱼刮鳞、剪鳃、去内脏，冲洗干净。
2、把处理好的鲶鱼在背部肉厚的地方斩断，使腹部相连，加入葱丝、姜丝、盐、料酒腌渍约30分钟，入个底味，去腥提鲜。
3、黄豆芽清洗干净，切大葱段、葱花、蒜末、姜片、蒜苗段备用；干红辣椒炒至深红色出胡辣味，晾凉后，捣碎成胡辣子备用。
4、准备番茄酱，西红柿1个剁细，1个切成片备用。
5、先制作原汤：锅内[_a***_]红油约30克，烧至三四成热时，下入剁细的糟辣椒30克，小火炒香，炒出红油，倒入约能没过鱼的清汤（水），大火烧沸，调入料酒10克，烧制7-8分钟，停火；用细密漏勺过滤去里面的辣椒等料渣，成红亮的原汤备用。
6、锅内倒入红油约30克，加入葱花、姜片、蒜末炒香，加入番茄酱小火炒香，加入剁细的西红柿再次炒香；加入红酸汤适量、制好的原汤大火烧沸。调入适量盐、白糖3克、味精（或鸡粉）2克、胡椒粉1克调味；调中火下入鲶鱼炖煮约5分钟，调小火，加入黄豆芽、西红柿片、大葱段，继续炖制约15分钟。
7、停火，撒青蒜苗，淋木姜油3克，出锅盛盂，酸汤鲶鱼就完成了
到此，以上就是小编对于云南清汤酸辣鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南清汤酸辣鱼做法大全的4点解答对大家有用。
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