云南品牌卤味做法图片大全,云南品牌卤味做法图片大全集

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1. 云南卤鸡做法及配料？
2. 云南凉米线卤水做法？

云南卤鸡做法及配料？

准备材料：鸡：1只、生姜：6片、花椒粒：15颗、八角：2个、香叶：3片、葱：两段、干红辣椒：3个、生抽：30毫升、料酒：15毫升、老抽：8毫升、白糖：10克、盐：4克、红枣：适量。

1、取新鲜鸡一只，洗干净

2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，然后把鸡捞出来备用

3、另起一锅，加入适量的清水烧开，把鸡、红枣、姜片放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时

主料：鸡1200克

调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克

卤鸡的特色：肉质细嫩，鲜美可口。

卤鸡的做法：

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

云南凉米线卤水做法？

素凉米线的卤水及素凉米线的做法如下：

准备材料：

干米线80g、韭菜1小把约30g、香菜1颗约10g、花生少许、盐半小勺约1g、味精半小勺、辣椒粉少许、花椒粉少许、糖粉1小勺、生抽适量（约8g）、香醋适量（约3g）、油辣椒适量、云南酸辣椒适量

制作步骤：

1、干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。

2、煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。

3、香菜洗净切小段。

4、花生炒熟，去皮捣碎。

5、韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。

6、卤水汁：加入盐、味精、糖粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋，再加少量清水搅拌均匀。

配料一般就是老抽、生抽、香醋、盐、糖。老抽、香醋、糖适量，合在一起加水搅匀，然后加热煮沸。接近沸腾时候，加提前调好的淀粉水。然后在加热一会会，期间要不断搅拌，以防糊锅。关火晾凉，根据个人口味再加盐、生抽的调一下咸淡。

卤汁只是为使凉米线更爽滑，调味料比较容易与米线黏附。

原料

主料：粳米适量

　　辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

　　调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

2做法

1、制作凉鸡肉丝

　　将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；

　　2、制作凉拌米线

　　米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

配料：米线、米醋、生抽、昆明甜酱油（可用糖代替）、昆明麦芽辣椒酱、辣椒油、花生沫、姜水、蒜水、青笋丝、胡萝卜丝、云南小韭菜……

酸浆米线：需要冷开水漂洗两次以上，控干水备用。……干浆米线：需用先用清水漂洗，再用涨开水烫1分钟，控干水备用。……干米线：需提前一天浸泡，其他与干浆米线做法相同。

…………韭菜先用涨水烫熟切成段，萝卜丝和青笋丝用冷开水浸泡备用

米线入碗，依次放入 萝卜丝、青笋丝、韭菜、姜水、蒜水、醋、生抽、甜酱油、辣椒油、辣椒酱、花生沫，拌和后食用。…………荤的需最后放肉冒就行！

到此，以上就是小编对于云南品牌卤味做法图片大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南品牌卤味做法图片大全的2点解答对大家有用。