大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆锡纸烤鱼配方做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆锡纸烤鱼配方做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆烤鱼的做法和配料底料解析?
原料:鱼⼀⽄半左右,芹菜节15克,黄⽠15克,⾹菜红椒丝⾹葱丝各5克。
调料:⼲辣椒100客,⼲花椒15客,郫县⾖瓣100克,⽼油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜⾹鸡膏(鸡⾁味浓,浓缩性强,不可多⽤,⾄多10克)10克,⽩汤克,永川⾖10克,姜蒜⽶各15克,孜然20克,鲜汤250克。
制作⽅法:
1、鱼杀后去鳞从背部开⼑去内脏洗⼲净,打⼀字花⼑,加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷⼀层⽼油(可根据实际操作情景改变刷油的次数,⼀般掌握在两次最好,第⼀次在鱼烤到5到6成熟时刷,第⼆次在即将烤熟时刷,这样能够保证油的⾹味充分进⼊鱼⾁中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装⼊垫有洋葱丝的不锈钢盘备⽤。
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各⼀半)⼀两,下姜蒜⾖瓣酱永川⾖中⽕炒⾹加剩余的⽼油,鲜⾹鸡膏,鲜汤,再下⼊鸡精⽩糖调味,最终下芹菜节黄⽠节⼤⽕烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下⼲辣椒⼲花椒中⽕炒⾹,淋在鱼上加⾹葱丝⾹菜红椒丝点缀即可。
用料:罗非鱼一条,洋葱 芹菜 红尖椒 豆腐皮,葱姜盐,酱油等。
1.把鱼清理干净,在鱼身上斜切几刀
2.用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁,均匀涂在鱼身上,腌制两三小时
3.烤盘铺锡纸,把腌制过的鱼放进预热的烤箱,上下火180度烤25分钟
重庆烤鱼最正宗的做法?
辅料:油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许
步骤3、准备好全部调料
步骤4、鳊鱼里先倒入料酒,一半的葱姜蒜腌制10分钟
步骤5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里,先刷上油,酱油再加入辣椒粉,孜然粉
步骤6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
步骤7、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅,温油下入葱姜蒜,豆瓣酱,豆豉,泡椒煸炒出香味
做法如下
食材
草鱼 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 姜片 少许 、 葱段 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 老干妈油辣椒 少许 、 鸡精 少许 、 糖 少量 、 干辣椒段 少许 、 白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
步骤2/8
剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大,切鱼头的时候连带的鱼肉多些,要不烤盘中实在放不下)。
食材:草鱼1条,蒜1头,姜半块(多点好),葱半根,盐少许,料酒3勺,酱油1勺,蒸鱼豆豉2勺
做法
1、鱼收拾干净,中间劈开,切花刀。蒜切蒜末,姜切片,葱切丝。
2、用盐,胡椒粉,料酒,蒜,姜片一起腌鱼,弄好后加保鲜膜裹好放进冰箱。
3、锡纸放在烤盘上,刷油,依次放姜片,放鱼,浇蒸鱼豆豉和酱油,刷油,再放一些蒜和葱在表面。
到此,以上就是小编对于重庆锡纸烤鱼配方做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆锡纸烤鱼配方做法大全的2点解答对大家有用。
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