云南石锅的做法大全,云南石锅菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南石锅的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南石锅的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南石锅鱼的正宗做法？
2. 云南石锅臭豆腐怎么做？
3. 云南蒸汽石锅鱼白汤配方？
4. 石锅鱼用什么石头？

云南石锅鱼的正宗做法？

主料：草鱼半条。

辅料：生抽一勺、花椒5颗、葱4棵、油适量、水适量、耗油一勺、料酒一勺、盐巴一汤匙、白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1个、生姜4片、小米椒3个。

制作：

1、草鱼去头，其他洗净，切块。

2、生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。

步骤 1

把鱼准备好，可整条，或切段或切片，把鱼背和鱼肚子的刺剪掉，鱼肉摸上生粉，备用。

步骤 2

准备好麻辣火锅底料。这个火锅底料也可以用来做麻辣烫。

步骤 3

准备好姜葱蒜，香菜，辣椒。

步骤 4

准备各种自己喜欢的配菜，娃娃菜和生菜。

步骤 5

把白芝麻，放到锅里炒香备用。

云南石锅臭豆腐怎么做？

食材

臭豆腐

干椒，开洋，五花肉丁，笋丁，小葱花。

色拉油，酱油，味精，料酒

1. 臭豆腐捏碎

2. 辅料炒香

3..加入臭豆腐同炒锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入臭豆腐生胚所配的辣椒汁，加入盐、酱油后煮开～将葱花撒在炸好的臭豆腐上，淋上煮好的辣椒水。

4. 加入调料炒香洒上葱花

云南蒸汽石锅鱼白汤配方？

蒸汽石锅鱼白汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜鱼作为原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。

在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了白汤。

鲜骨头汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可)。

1

鱼剖好洗净，

正面剞波浪花刀，

反面剞小牡丹花刀，

然后用调料腌渍一下。

把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟

2

将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用

文火预热。切记是用文火

3

石锅鱼用什么石头？

1.青石锅：吃过云南蒸汽石锅鱼的朋友都知道，其美味真的是绝无仅有的，它常常***用青石锅制作，此锅质硬，非常耐用，而且价格适中，是消费者选择最多的品种。而用此锅制作云南蒸汽石锅鱼，则有鱼香汤浓，久煮不烂的而美味，令人回味无穷。

2.耐火石锅：顾名思义，此石锅最大的特点就是耐火烧了。此石锅常常以灰白色所呈现，其耐火石材独特，制作工艺精湛，锅身薄而硬，遇热传，但是在煮食熬汤过程中还具有不易破裂的优点。而用此锅制作石锅鱼，鱼肉鲜嫩，味美可口。　　

3.红石石锅：此石锅看上去颜色鲜艳，近似紫砂，但是制作的材质却是不同的，非常好看。 红石石锅的最大的好处就是其制作原料是天然的，是对人体有益的。吃过用红石石锅制作云南蒸汽石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷，无与伦比，真的是赞不绝口。　　让你制作出来的石锅鱼美味更加好吃，就需要在保证配方好、选料好的基础上，更要懂得如何选择好的石锅，只有这样才能制作出上等的石锅鱼。

到此，以上就是小编对于云南石锅的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南石锅的做法大全的4点解答对大家有用。