云南腌菜面条的做法大全,云南腌菜面条的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌菜面条的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腌菜面条的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 咸菜面家常做法？
2. 云南小锅面的正宗做法及配方？
3. 北方溜面条的做法？
4. 甘肃素凉面的做法？

咸菜面家常做法？

原料：

面粉150g

咸菜80g

做法：

1.把咸菜洗干净后倒进油锅里炒一下

2.然后加入适量的水烧开

3.在面粉里加入适量的水拌成面糊

4.把面糊慢慢的倒进烧开的汤里

5.烧五分钟后加入葱花即可

云南小锅面的正宗做法及配方？

原料

主料：面条120克

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法

（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入半熟的面条，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在面条上面，以显示剁肉特点。

1/3 酸腌菜和腌笋洗净切成1cm长的细丝。番茄洗净切成小丁

2/3 小锅置于灶上，加入高汤或水，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后下入面条和切好的酸腌菜、腌笋、西红柿丁

3/3 面条煮9分熟后，下入青菜及辣椒，调入盐即可

小贴士

1、小锅米线是云南特色主食。用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，令人难忘啊。那汤头，尤其适合没有胃口时食用，一准让你开胃。2、家中没有小铜锅，用小煮锅、奶锅，甚至砂锅、炒锅代替都可以。我不觉得味道有什么差异。3、小锅面是否好吃，关键要用对酸菜，类似酸菜鱼中用的酸菜，但是不是泡菜哈，也不是韩式泡菜，更别用冬菜一类的干腌菜来替代，那味道太怪异了。4、酸笋是广西特有的。我们这里也有。如果没有，不用也无所谓。5、正宗的小锅米线用的是红油辣子，而我喜欢用剁椒，提味啊。6、面条也可以用别的面食替代，比如面片、扯面，我看没有什么不行。关键是汤头要调好味。切记，酸腌菜一定要选好。

北方溜面条的做法？

主料：水面60克 咸菜10克 花生9克 空心菜10克

辅料：蒜1头 葱1根 姜1坨 醋1勺酱油1勺 老干妈1勺 花椒油1勺 芝麻油1勺 芝麻酱1勺 味精1茶匙 花椒1茶匙 鸡精1茶匙 油辣子1茶匙姜蒜水1勺 白糖1勺 猪油1勺

步骤1

大蒜切碎，然后放进搅拌机里面搅拌成大蒜泥

步骤2

甘肃素凉面的做法？

甘肃素凉面，在临洮、康乐的做法比较讲究，有两种做法 ，一种是清油拌面，以小菜为下饭菜，另一种是浇素臊子汤汁的，当然也可以有下饭菜佐餐。无论是清油拌面，还是素臊子汤汁浇面，他们的制作过程基本相同，主要分为擀面、制作小菜或者素臊子汤、煮面拌面三个阶段。

第一步，擀面。手擀面制作过程中，揉面非常重要，面中需要放入适量的食用碱。碱太少则擀出的面不经煮，容易煮烂，碱太多，则面煮熟出锅后易发黄发硬，口感不佳。碱放好后，揉面时需要多揉一会儿（旧社会有“打到的媳妇揉到的面”一说 ，这里没有歧视女性的意思，只是借老话说多揉面的重要性，现在男女平等，***犯法，媳妇是男人一辈子的依靠，可是用来疼的哦）。揉面以所揉面团水面混合匀称为宜，匀称的标准是面团表面光滑细腻。揉好面后，用擀面杖在案板上擀开成圆形面皮，面皮越薄越好。擀好后，就可以根据个人口味切成宽细不一的面条备用。当然，也可以用压面机压的面条来做。

第二步，做小菜或者素臊子汤汁。面做好后，接着做好小菜或者素臊子汤汁备用，二者选一即可。小菜以炒洋芋丝、洋芋片、凉拌洋芋丝、清油炒辣子、西红柿炒鸡蛋为最佳。汤汁以西红柿鸡蛋汤加入少量小洋芋块和油炸豆腐片为最佳。

第三步、煮面拌面。拌面的处理有两种情况，一种是如果要以小菜做下饭菜，就要以清油拌面。具体做法为面条煮熟出锅后，建议先放入温开水涮一下去掉表面的[_a***_]再拌面，这样拌出来的面不容易沾。然后以清油拌面。这种拌面的讲究主要在清油上，清油以胡麻油为最香，但油菜菜籽油色泽黄亮，拌出来的面卖相十足，如果把二者调和好，即可达到色香味俱全的效果。最后再凭个人口味撒入些许切丝蒜苗或者切丝香菜，添加些许咸菜、油泼辣子、陈醋搅拌后，即可食用。这种素凉面风味独特，简单易做。

另一种凉面就是浇入素臊子汤汁的凉面，不需要清油搅拌，也不需要用温开水涮，面条煮熟后直接浇入汤汁后，即可放咸菜、油泼辣子、陈醋搅匀食用，或者以小菜佐餐食用了。

到此，以上就是小编对于云南腌菜面条的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌菜面条的做法大全的4点解答对大家有用。