贵州腊肉辣味配方做法大全,贵州腊肉辣味配方做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腊肉辣味配方做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州腊肉辣味配方做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肠太辣了有什么办法不那么辣？
2. 腊肉炒木耳用什么辣椒？
3. 黄县红咸菜干的做法？

腊肠太辣了有什么办法不那么辣？

如果买来的腊肠太辣了，我们可以***用以下几种方法来减轻一些腊味。

1，腊肠不要蒸用水煮 等煮熟以后由于水稀释了一些辣味和咸味吃起来就不会那么辣了。

2，也可以把腊肠和一些蔬菜萝卜一起烧这样也能取出一些腊味 不过再烧的时候腊肠少放一些。

腊肉炒木耳用什么辣椒？

腊肉炒木耳我们最好是用新鲜的螺丝椒，或者是用线椒来炒它的味道要好吃一点，而且口感非常的劲辣在吵之前，首先一定要给腊肉给他抄一下水，这样煮出来颜色要好看一点，然后腊肉给他切成薄片，在一起吵颜色不仅好看，而且非常好吃，口感也不错

什么辣椒都可以来炒腊肉和木耳。如果你喜欢口味比较辣一点儿的，那就可以用尖椒或者小米椒来炒腊肉和木耳。如果你喜欢不太辣的，可以用红辣椒或者皮儿比较厚的辣椒来炒。总之，各种各样的辣椒都可以炒腊肉和木耳。炒菜时里面放点儿葱姜蒜，味道更鲜，口感更好。

黄县红咸菜干的做法？

一把新鲜摘回来的白菜心叶片，清洗干净。

二摊开放太阳底下晒一天。

三再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水。

四腌制两天左右后再拿出来晒干。

五晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果是雨季，最好能隔段时间再拿出来晒一下。

六晒好的咸菜干用来蒸腊肉或蒸排骨都是非常美味的。

原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

到此，以上就是小编对于贵州腊肉辣味配方做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腊肉辣味配方做法大全的3点解答对大家有用。