四川麻辣杂鱼做法大全,四川麻辣杂鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣杂鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川麻辣杂鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 小杂鱼怎么做好吃？
2. 冻鲳鱼怎么做好吃？
3. 香辣花腰虾的做法？

小杂鱼怎么做好吃？

小杂鱼可以先用盐和白胡椒腌制一下，然后裹上一层混合面粉和玉米粉的粉糊，放入热油中炸至金黄酥脆。

另外，可以准备一些葱姜蒜和辣椒，热锅凉油爆炒，加入适量的盐和糖调味，最后浇在炸好的小杂鱼上。这样炸鱼香脆可口，外酥内嫩，配上香辣的调料更是美味无比。同时，也可以加入一些调味料，比如花椒粉和五香粉提升口感。

冻鲳鱼怎么做好吃？

1.1、清蒸冻鲳鱼

在做清蒸鲳鱼之前首先要将鲳鱼的内脏清除干净,这样才能够保证做出来的鲳鱼的口感。然后就可以将其放在盘子中,然后放上生姜、花椒等调料就可以上锅蒸了。生姜喝花椒是含有一定的***性的,所以可以帮助很好的起到去除腥味的作用。在蒸好之后也可以在上面浇上一些滚烫的热油,这样能够让鲳鱼更好的入味,而且还能够更好的调出鲳鱼的鲜味。

1.2、红烧冻鲳鱼

在红烧鲳鱼之前最好能够先将鲳鱼清洗干净,然后再适当的用眼腌制一下,这样可以很好的帮助去除腥味。在如果烧制之前最好能够先放在油里面穿一下,这样能防止鲳鱼粘锅,做好这些工作之后就可以放入适当的酱油和糖分开始煮鱼。煮鱼的过程中可以适当的放一些料酒,因为料酒既能够帮助去除腥味,而且还能够很好的帮助释放出鲳鱼中的营养。

冻鲳鱼最好是红烧，1，解冻后清理干净，鱼身上涂抹料酒葱姜，少量盐生抽腌制十分钟，3，把鱼两面铺上玉米粉，起锅烧油鱼两面煎至金黄4，起锅放油下入葱姜蒜大料花椒爆香再放郫县豆瓣酱，4，倒水放鱼放生抽料酒少量老抽，盐糖，蒸鱼豉油调味5煮好后收汁，把鱼装盘，锅里留汤汁加入淀粉水勾芡，起锅浇鱼身上，撒上切好的葱花，开吃吧

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解冻冰鲜鲳鱼，要自然温度解冻，不要微波炉不要热水，就提前几个小时拿出来，放在室温下即可

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解冻好了，收拾鱼，这个鲳鱼肚子很小，内脏不多，但是一定要去除干净内脏，要不然整道菜荤腥不已。从嘴巴处开口剪进去比较方便。

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用力掏出所有内脏，黑膜，鱼腮，这些都是腥味来源，弄的越干净越好，不确定哪些东西能不能吃的，都剪掉即可。（可以整个头剪掉）

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肚子扒拉开看看，黑膜也一定一定要去除，只看见肉为止。

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再把鱼鳍剪掉，背后和身下的鱼鳍也都剪掉，左边是剪干净的，右边是没剪的，这个不剪到时候影响煎鱼。所以建议剪掉。只留鱼尾

香辣花腰虾的做法？

、把嘎巴虾捡去杂鱼，冲洗干净，控干水分备用。

2、姜切丝，因为海鲜是凉性的，所以姜要多切一点。

3、把姜和蒜切片，葱白切段，杭椒和小红尖椒切粒。

4、把香菜摘洗净切段。

5、锅中倒入一碗水，加入一大把花椒粒，一把干辣椒、切好的姜丝、八角两个、盐两勺、料酒两勺、白糖小半勺、一品鲜酱油两大锅勺，大火烧开。（花椒粒是从老家拿来的，非常麻）

6、烧开后倒入二两白酒，关火放入姜片、蒜片、葱段、杭椒、小红尖椒。（白酒是从老家拿的江津老白干）

7、把所有汤汁调料搅拌均匀，连盆放入凉水中，打开窗户吹凉。（也可放入冰箱中充分凉透。

8、等汤汁完全凉透后放入控干水分的嘎巴虾，边放边搅拌，让其充分的入味，然后绷上保鲜膜放入冰箱中。

9、四、五个小时后，嘎巴虾完全入味，再加入香菜拌匀即可。

到此，以上就是小编对于四川麻辣杂鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣杂鱼做法大全的3点解答对大家有用。