梅菜四川正宗做法大全,梅菜四川正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅菜四川正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍梅菜四川正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川梅菜正宗做法？
2. 四川梅干菜制作全过程？
3. 正宗四川梅菜扣肉怎么做？

四川梅菜正宗做法？

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10到15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料(c)，以使铺上的肉块更上色。

8.在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料(b)，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50到60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

四川梅干菜制作全过程？

自制梅菜干的做法步骤

1.先将摘回来的芥菜用水洗干净

2.把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3.然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行

4.撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可

正宗四川梅菜扣肉怎么做？

食材:

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

1， 备主料：五花肉选用肥瘦相间，七分肥三分瘦。

2， 烧烙：五花肉猪皮先用火烧或按在烧热的铁锅上烙烧，然后再刮洗干净（去毛、去汗、去垢、去腥）。

3， 煮肉：五花肉冷水下锅，放入花椒、白酒（料酒）、葱段，拍扁的生姜。水开后煮20分钟左右，当一根筷子能不费劲的***肉里，就说明煮好了，可以起锅了。煮肉的汤要撇去上面的浮沫，留下备用。

4， 松肉：为了入味和猪皮软糯，煮好的五花肉捞起后，用不锈钢松肉钉均匀地拍打肉皮，让猪皮扎出许多小孔。扎的孔越多，油炸时猪皮更易起泡。

5， 上色：趁热将蜂蜜、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖（白糖）蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉。

1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。

2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。

3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。

4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。

5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。

6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。

7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。

8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。

9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。

10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。

到此，以上就是小编对于梅菜四川正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅菜四川正宗做法大全的3点解答对大家有用。