重庆炸酱家常做法大全图片,重庆炸酱家常做法大全图片***

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1. 正宗重庆炸酱十斤做法？
2. 重庆小面炸酱的做法与配方？
3. 正宗重庆炸酱面臊子的做法文字版？
4. 重庆小面葱炸酱做法？

正宗重庆炸酱十斤做法？

重庆炸酱的做法：

炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金***；下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒；最后加入白糖调味即可。

1、主料：黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇20克、千张30克、五花肉80克、湿面200克。

2、辅料：甜面酱50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食盐2茶勺、白糖1茶勺、鸡精30克。

3、处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末。

4、首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香。

5、放进肉末炒至入味。

重庆小面炸酱的做法与配方？

1、食材：香菇适量、黄豆酱适量、葱，姜，蒜，五香粉适量、食用油，白糖，味素适量。

2、香菇洗净去根。

3、用开水炒一下，放入凉水中过凉。

4、香菇切丁。葱，姜切碎，蒜切碎，取黄豆酱适量备用。

5、锅中倒入食用油，放入五香粉。

6、油八分开放入葱，姜，蒜煸炒出香味。

7、放入香菇煸炒。

8、放入黄豆酱煸炒，放入白糖煸炒。

9、放入味素，出锅装盘。

重庆小面炸酱做法

1、准备食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐

2、做炸酱要选择五花肉，最好是三肥七瘦的，做出来更好吃，把五花肉洗干净，皮去掉，剁成肉馅，肉馅不用剁的太碎，有点颗粒状吃起来口感才更好。

3、姜洗干净切末，把豆瓣酱也剁一下放盆里，再加入一点甜面酱，加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入油，油热把冰糖放进去炒糖色。

4、炒糖色的时候要小火炒制，不停的翻炒，炒至冰糖完全融化，变成焦糖色的时候，把姜末放进去，再把调好的酱料倒进去。

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一、炸酱用料（以500g肉馅为例）

猪肉馅500g（猪后腿肉或五花肉，肥3瘦7的比例，肉馅不宜过细过碎以满足炸酱的颗粒口感要求），葱伴侣豆瓣酱30g（吃不惯大酱味道的地区也可不用葱伴侣直接添加60g 红油豆瓣），郫县豆瓣酱30g（豆瓣酱一定要用刀剁碎再用，标准为不能见到豆瓣酱中大块的辣椒），姜末30g，榨菜末80-100g（可放可不放），白砂糖10g（出锅前放入，提鲜），油100g，酱油50-80g，盐适量，十三香5-8g，味精10-15g，鸡精10-15g

二、制作方法

炸酱要好吃，必须做到肉馅要单炒，酱要单炸，这样才能突出肉香和酱香。

详细步骤如下：

正宗重庆炸酱面臊子的做法文字版？

葱蒜末 适量 、 甜面酱 一勺 、 盐 少许 、 蚝油 一勺 、 黄豆酱 两勺 、 白糖 半勺 、 肉沫适量

油热下蒜葱末，闻到香味，倒适量肉炒至变色加一大勺蚝油，一勺甜面酱，加海天黄豆酱，半勺白糖，一勺老抽，拌匀加水没过肉，水开口中小火煮3—5分钟

重庆小面葱炸酱做法？

简易的重庆杂酱面的做法

1.

猪肉和葱花剁碎

2.

加入料酒和姜片腌渍五分钟

3.

锅把油热好,倒入大葱段,姜片,蒜瓣,花椒,炒香后捞出

4.

倒入肉末翻炒～油开始是浑浊的,炒到油开始变得清澈为止

具体要看个人口味适当改变佐料的多少，重口味可将佐料加重

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