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涮毛肚配菜有哪几种?
主料:牛毛肚250克,
辅料:牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓,100克,鲜菜
调料:牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐
做法
1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。
红泡椒,泡姜,火锅底料,大蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,胡椒粉,食用油,食用盐,白砂糖,熟芝麻,
制作过程步骤如下详细、
第1步、
我们把清洗干净的毛肚切成大小均匀的块备用即可。在准备30克豆芽放入盆中清洗干净备用。
羊毛肚家常怎么做好吃?
炒羊肚丝原料:羊毛肚(或猪肚)600克、小苏打1茶匙、大蒜茸l茶匙、酱油、红辣椒丝各1汤匙、笋丝、韭黄各1/2杯、用醋1汤匙、酒1汤匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及适量盐做成调料。
做法:
1、将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分;
2、用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干;
3、将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可。
食材:羊肚子1个,红尖椒8个,葱花适量,葱半颗,大蒜1个,生姜适量,料酒2勺,酱油2勺,老抽2勺,鸡精1勺,黄贡椒2勺
做法:
步骤1,用剪刀剪开肚子,清理表层多余的油脂。加入食盐反复清洗肚子3遍,最后用清水洗干净,切成丝装盘待用!
步骤3,锅里倒入适量油,待油温升高,倒入红椒、大蒜、生姜快速煸炒,炒出香味,再倒入切好的肚子继续翻炒,炒至肚子成型,加入料酒,翻炒片刻,加入酱油,生抽煸炒2分钟。锅里加小半碗清水继续翻炒,待汤汁收缩,加1勺鸡精炒匀后,装盘撒上葱花即可!
食材:羊肚,蒜苔,青红辣椒
配料: 姜蒜,料酒,生抽,鸡精,胡椒粉
步骤如下:
1: 将处理好的羊肚切细丝,青红辣椒切丝,蒜苔切段
2: 锅中放油,放入姜蒜片爆香,倒入羊肚丝大火爆炒;
3:倒入适量料酒翻炒去腥,加一小勺生抽继续翻炒;
4: 加入辣椒丝和蒜苔段翻炒至断生;
6:最后加入食盐、胡椒粉、鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
用料:
羊肚200g、大蒜籽5个、洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量、香菜少许。
做法:
(1)羊肚洗净,冷水入锅煮沸后捞出,切丝。
(2)准备配料,漏了花椒。
火锅酸汤锅底的做法?
1、制取方法是:用砂锅装上特制米水,置在50℃左右的温度条件下使其发酵为酸水。
2、用料:
净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克。
调料:酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。
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