大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南下酱的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍云南下酱的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
饵块酱的正确配方?
饵块酱的配方
1.肉酱:肉酱是油猪、肉末、老抽、酱油、蚝油下锅去炒制而成的一种肉末酱,用肉末酱蘸上刚烤出来的脆脆的烧饵块,吃起来口感美味鲜香的肉末,搭配软糯的烧饵块滋味,让人回味无穷。
2.辣酱:在云南或广西一些地方,喜欢制作辣酱来蘸烤饵块,辣酱主要的材料是用红腐乳,加上牛肉酱,辣椒酱,香菇酱,黄豆酱搅拌均匀,搭配而成,再加几颗新鲜的小米椒,辣酱的味道又咸香又爽口,蘸着烤饵块吃起来香辣酥脆,非常可口
3.甜酱:广东的人们吃烤饵块,喜欢调甜酱酱,是由开水去拌莲藕粉或者薯粉,再加入少量的红糖和冰糖去调制而成的甜浆,下水调制至浓稠状,没有流动性的甜浆即可,酥脆的烤饵块刚出炉,淋上靓色的甜酱,吃起来甜而不腻,甜美滋滋。(有些地方在加入开水去搅拌莲藕粉的过程中还会加入一点点辣椒酱,吃起来又甜又辣。让人甜而不腻)
4.桔子酱:由桔子酱是由桔子和白砂糖去熬制而做成的桔子酱,喜欢吃甜的人,还可以用烤饵块蘸着桔子酱来吃,酸酸甜甜的,很好吃又可以缓解油腻
饵块是将大米蒸到六七成熟时放入碓窝里舂成面状,然后拿出来揉搓做成砖状即可,它是云南的一种特色小吃,和北方的年糕有点相似,唯一不同的是饵块是用大米做的,年糕是用糯米做的。
这道肉酱卷饵块是用薄饼形的饵块在电饼铛里烤至焦黄之后,加上调好的肉面酱做成的,吃起来非常有味,嚼劲十足的饵块加上有味鲜美的肉酱非常的惹人喜爱。
用料
1小碗芝麻酱 2勺甜酱油 3勺芝麻油 2勺红糖稀 半小碗白芝麻 1小勺
烧饵块甜酱的做法步骤
2.炒好的花生米放凉后去皮,放到舂桶里。
3.舂细,用擀面杖或者刀把甚至小碗,也能碾细,不要太细,要留点颗粒。
4.用芝麻油调芝麻酱,不用水不用水不用水。
5.调到这个充分融合,细腻的程度。
6.本来应该用麦芽糖,没有,我用甜酱油。
云南辣椒酱的做法?
主料辣椒5000ml 辅料油1000g盐500g白糖350g味精25g甜面酱1000g 步骤1.准备新鲜红辣椒洗净。
3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。小贴士一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。
食材:
小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、盐40g、白酒1勺
做法:
3.玻璃瓶洗干净,用开水烫,消毒后自然晾干备用。
5.把盐,生姜,大蒜,倒入辣椒碗内。
6.充分搅拌均匀。
7.装入在干净玻璃罐。倒入白酒1勺。
到此,以上就是小编对于云南下酱的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南下酱的做法大全的2点解答对大家有用。
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